Bariloche Gourmet
Cómo dar sabor a tu aceite
Cómo dar sabor a tu aceite
Un pescado a la plancha, un ave un poco sosa y aburrida, una ensalada sencilla, una pasta… se convertirán en un plato diferente y lleno de matices si lo aderezas con un aceite con sabor a hierbas o especias.
Te contamos como aromatizar aceite en casa. Fácil, económico y riquísimo
Aceite picante con ají, aceite de romero, aceite a la albahaca, aceite de trufa, aceite cítrico con limón, aceite con jengibre, aceite al ajo, aceite de hierbas provenzales… son aceites aromatizados que darán una nueva vida a tus ensaladas, pastas y platos de carne o pescado más aburridos.
Aunque se pueden comprar ya elaborados… hacerlos es casa es muy sencillo, divertido y, sobre todo, mucho más económico. Además, es la mejor forma de asegurarte de que el sabor de tu aceite proviene de ingredientes naturales. Y lo más importante, puedes aromatizar aceite según tus gustos y preferencias.
Uno de los más habituales es el aceite picante de ají, ideal para platos de pastas y pizzas; también el aceite con hierbas tan mediterráneas como el tomillo y el romero (puedes elegir solo una de ellas o una mezcla de varias), perfecto para aderezar ensaladas y para platos de carne.
El aceite con cáscaras de cítricos es perfecto para ensaladas y platos de aves... y para guisos, especias con más personalidad, como el comino y el clavo serán perfectos.
Si lo que te gusta es la cocina internacional… prueba con jengibre, lemon grass o galanga, para un sabor que te llevará al sudeste asiático, o cardamomo y cassis, si lo tuyo es la India.
También se puede aromatizar aceites con hierbas frescas como albahaca, perejil o cilantro. En este caso, es preferible escaldar brevemente las hierbas, pasarlas a un bol de agua con hielo y secarlas, antes de introducirlas en el aceite.
Sea como sea, las claves y los pasos para infusionar un aceite son siempre los mismos.
Estos son los secretos sobre cómo aromatizar aceite:
1. El aceite
Si vas a aromatizar un aceite con hierbas aromáticas o especias debes contar un aceite de oliva virgen extra de primera calidad. Eso sí, es preferible emplear un aceite bastante neutro, sin demasiado sabor. Cuanta menos acidez tengan mejor.
De esta forma, el sabor del propio aceite no se impondrá sobre el sabor de las hierbas o especias.
2. Ingredientes bien limpios y secos
Es importante que los ingredientes estén bien limpios y secos antes de introducirlos en el aceite
3. El recipiente
Da igual una botella, una jarra, una aceitera o un frasco de conservas… todos sirven para aromatizar el aceite. Lo importante es que sean de cristal y que tengan un cierre hermético.
4. Infusión en frío
El aceite se puede aromatizar en frío. Para ello tan solo habrá que introducir los ingredientes, es decir, las hierbas o las especias en el aceite y dejar que vaya tomando sus aromas y sabores.
Este método requerirá más tiempo de reposo antes de poder consumirlo… unas tres semanas aproximadamente.
5. Infusión en caliente
Cuidado con pensar que infusionar en caliente supone calentar el aceite y cocinar o freír las especias o hierbas aromáticas… ¡ni mucho menos!.
Se trata de calentar un poco el aceite, a 40°C (en ningún caso, por encima de los 50°C), lo que favorecerá que las especias y las hierbas desprendan sus aromas y sabor.
Esto acelerará el proceso de infusionado.
6. Reposo
Para que aceite tome el sabor de las especias y las hierbas deberán pasar un tiempo de reposo, durante el que irán infusionando.
No hay que tener prisa, que el proceso lleva su tiempo. Si te precipitas, tendrás el mismo aceite que al principio, sin ningún sabor extra, y unas cuantas especias mojadas en aceite.
Si has introducido los ingredientes en el aceite en frío, deberán reposar tres semanas. Si lo has hecho en caliente, el tiempo se reduce a una semana.
Ahora bien, tan importante es no retirar los ingredientes antes de tiempo, como tampoco dejarlos eternamente dentro de la botella.
Por muy decorativas que resulten unos ajíes dentro de una botella de aceite, pasado el tiempo de reposo, se deben retirar estos ingredientes colando el aceite.
7. Conservación
Una vez que el aceite esté limpio y filtrado, ya se puede ir usando.
Se debe etiquetar con el sabor que tiene y el momento en el que se preparó.
Guárdalo en un lugar fresco y seco, preferiblemente a oscuras.
¡Ah! y un truco express para aromatizar aceite y usarlo en el momento!
Acercá una sartén al fuego con el aceite y los ingredientes y calentá a unos 70°C u 80°C durante 5 o 7 minutos.
En este caso, este aceite es solo para usar en el momento, no para conservarlo.
Bariloche Gourmet
http://www.demoslavueltaaldia.com/articulo/truco/como-aromatizar-aceite
CUADRIL BRESEADO AL HORNO DE BARRO CON PAPAS A LA CREMA
INGREDIENTES
Colita de cuadril 1
Sal gruesa
Manteca
Aceite de oliva
Cognac
Ajo 3 dientes
Leer más
OKONOMIYAKI, TORTILLA JAPONESA
INGREDIENTES
- Harina 0000 120gr.
- Sal ¼ cdta.
- Azúcar ¼ cdta.
- Polvo de hornear & ...
Leer más
CRÊPES DE TRIGO SARRACENO
INGREDIENTES
Pasta de crepes salados de sarraceno (15 a 20 crêpes):
- 250 g harina de trigo sarraceno.
Leer más
TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE Y CAFÉ
INGREDIENTES
Para la masa:
Rinde 4 discos de 20 cm.
- Leche 400 cc.
- Crema 100 cc.
- Mant ...
Leer más
GUISO CARRERO
INGREDIENTES
- 1 cebolla picada.
- 2 tomates en cubos.
- 500 g de roast beef en cubos.
- 1 zanahoria en mo ...
Leer más
SANDWICH DE FOCACCIA
INGREDIENTES
- 630 cc de agua (ideal si es mineral o de filtro).
- 4 g de levadura fresca.
- 30 g de sal fina.
Leer más
ALFAJORES DE AVELLANAS, CHOCOLATE Y CAFÉ
INGREDIENTES
Masa:
- Azúcar impalpable 160 g
- Harina 0000 300 g
- Polvo de AVELLANAS 120 ...
Leer más
TARTA CRUMBLE DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa para la base:
- Harina 300 g
- Manteca fría 100 g
- Agua fría c/n ...
Leer más
CROSTATA DE DURAZNO Y DAMASCO
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 300 g
- Manteca 100 g
- Azúcar 50 g
- Sal 1 pizca ...
Leer más
HELADOS DE FRAMBUESA Y MANGO
INGREDIENTES
Base de frambuesa:
- Frambuesas 100 g.
- Azúcar 25 g.
- Jugo de limón ...
Leer más
ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS CON SALSA
INGREDIENTES
Para las albóndigas:
- 250 g de lenteja cocida.
- 150 g de arroz integral o yamani.< ...
Leer más
PICAÑA RELLENA CON PURÉ
INGREDIENTES
- Picaña 1 unid.
- Queso fontina 250 g.
- Cebolla 2 unid.
- Morrón asado 1 unid ...
Leer más
CLAFOUTIS DE PERAS
INGREDIENTES
- Peras 250 g
- Harina 40 g
- Azúcar 120 g
- Huevos 3 unid
- Yemas 1 unid ...
Leer más
TORTA DE MOUSSE DE FRAMBUESA
INGREDIENTES
🔥Rinde 1 torta de 24 cm.
- Manteca 75 g.
- Chocolate semi-amargo 100 g.
- Yemas 3 uni ...
Leer más
FAINAZZETA
INGREDIENTES
Masa clásica:
- Harina de garbanzos 400
- Aceite de oliva 150 cc
- Agua 700 c ...
Leer más
GYOSAS DE MOLLEJAS CROCANTES
INGREDIENTES
Masa:
Harina 200 grs
Aceita neutro 1 cda
Agua caliente c/n
Sal 1 pizca
< ...
Leer más
PROVOLETA ENVUELTA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 500 g.
- Chimichurri 2 cdas seco.
- Sal fina.
- Agua 250 a 300 ...
Leer más
CARBONADA CRIOLLA CATAMARQUEÑA
INGREDIENTES
- ½ kg carne vacuna.
- ½ kg cebolla.
- 250 g papa.
- 250 g zanahoria.
- ...
Leer más
TORTA HELADA DE BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
INGREDIENTES
- Chocolate blanco, fundido 150 g.
- Manteca fundida 100 g.
- Azúcar 150 g.
- Huevos 2 ...
Leer más
ARROLLADO DE FRUTILLAS
INGREDIENTES
Arrollado:
1 placa de 30 x 40 cm.
- 6 yemas
- 30 g de azúcar
- Pizca d ...
Leer más
SATAY DE TOFU
INGREDIENTES
- 100 g tofu firme
- 1 pimiento de cada color
- 1 cebolla morada
Salsa Satay:
- 1 cd ...
Leer más
TORTA ANGEL
INGREDIENTES
- Claras 8 unid.
- Jugo de limón 1 gotita.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Azú ...
Leer más
3 RECETAS CON BERENJENA
VEGETARIANO
3 RECETAS CON BERENJENA
INGREDIENTES
ESCABECHE DE BERENJENAS:
- 2 berenjenas.
...
Leer más
SALTEADOS DE POLLO, CERDO Y TOFU
INGREDIENTES
Salteado de pollo:
- Suprema de pollo 1 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Zapallito o zuch ...
Leer más
TERRINA DE POLLO
INGREDIENTES
- Pollo 1 kg deshuesado.
- Sal y pimienta.
- Crema de leche 200 cc.
- Arveja 100 g.
- ...
Leer más
ENSALADA SOLTERITO
INGREDIENTES
- Papas cocidas criolla ½ kg.
- Cebolla 1 unid.
- Habas ½ unid.
- Choclos blanc ...
Leer más
PAN DULCE SALADO
INGREDIENTES
Frutas:
- Aceitunas negras 150 g
- Aceitunas verdes 150 g
- Queso parmesano 100 g
Leer más