CORDERO AL HORNO, COUS COUS ISRAELI

CORDERO AL HORNO, COUS COUS ISRAELI

 INGREDIENTES

- 1 Pata de Cordero.
- 2 cditas de pimienta negra.
- 5 unid de clavo de olor.
- 1 cdita de semillas de comino.
- 1 cdita de semillas de coriandro.
- ½ unid de rama de canela.
- ¼ cdita de jengibre en polvo.
- ¾ cda de sal entrefina.
- 15 g de jengibre fresco.
- 3 dientes de ajo.
- ¾ taza de cilantro (tallo y hoja).
- 4 cdas de jugo de limón.
- ½ taza de aceite de oliva.
- 2 tazas de Cous Cous Israeli (Perlas de cous cous).
- c/n tazas de de Caldo de Verdura.
- 1 Cebolla.
- 2 Zanahorias.
- 1 Rama de apio.
- 1 Jalapeño.
- 2 Cajas Cous Cous Israelí.

PROCEDIMIENTO:

1. Retirar los excesos de grasa de la paleta de cordero con un cuchillo chico y afilado.
2. Tostar las especias en una sartén seca, a fuego mínimo, hasta que empiecen a liberar su aroma. Procesar hasta obtener un polvo.
3. Rallar el jengibre fresco, el ajo, picar el cilantro y mezclar con el aceite de oliva, el jugo de limón, y el polvo de especias. Masajear toda la paleta de cordero con el mejunje. Dejar a temperatura ambiente por una hora, mientras precalentar el horno a 200ºC.
4. Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el jalapeño en trozos grandes.
5. En una placa profunda para horno colocar el caldo, la cebolla, la zanahoria, el apio y el jalapeño. Salpimentar y colocar encima la paleta de cordero. Cocinar destapado en horno fuerte (200ºC) por 45 minutos. Luego tapar con papel aluminio y cocinar por 2 horas a horno bajo.
6. Cuando falten 20 minutos para completar la cocción, retirar del horno, agregar el cous cous israelí y un poco más de caldo.
7. Cocinar hasta que el cous cous esté a punto y la carne esté tierna.

Bariloche Gourmet