HAMBURGUESA VEGETARIANA DE POROTOS NEGROS Y CEBADA

HAMBURGUESA VEGETARIANA DE POROTOS NEGROS Y CEBADA

 INGREDIENTES

Para 8 a 10 hamburguesas.
- 30 g de hongos secos de pino.
- 5 tomates secos hidratados.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cdas de chía o lino.
- 1 taza de cebada cocida.
- 2 tazas de porotos negros cocidos.
- 1 cda de mostaza.
- 1 cda de pimentón ahumado.
- 1 cdita de curry amarillo.
- 1 cdita de pimienta negra.
- 1 cdita de sal marina.
- 4 cdas de fécula de mandioca.
- Aceite de oliva c/n.
- Queso chédar vegano o algún queso que funda c/n.
- 1 paquete de espárragos

PANCETA VEGANA:

- 1 remolacha grande.
- 1 cdita de pimentón ahumado.
- Sal marina y aceite de oliva c/n.

PAPAS SÚPER CROCANTES Y RICAS:

- 3 papas medianas.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 ramita de romero.
- 1 cda de mostaza de Dijón.
- Jugo de ½ limón.
- Sal, pimienta y pimentón ahumado c/n.
- Cebolla de verdeo y/o perejil 1 puñado.

ARMADO DEL PLATO:

- Pan de hamburguesa de masa madre.
- Lechuga.
- Tomate.
- Kétchup.
- Cebolla morada.
- Brotes.

PROCEDIMIENTO:

1. Hidratar los hongos y los tomates.
2. Picar los hongos, las nueces, la cebolla y el ajo.
3. Dorar la cebolla. Retirar la mitad y agregar el ajo y las semillas. Continuar la cocción durante 3 minutos.
4. Apagar el fuego y agregar la cebada, los tomates escurridos, los porotos, la mostaza y los condimentos. Procesar hasta formar una pasta.
5. Llevar la pasta a un bol, agregar los hongos, la cebolla, la fécula y un chorrito de aceite. Amasar durante unos minutos. Rectificar sabores.
6. Dividir la masa en 8 o 10 pelotas y formar las hamburguesas.
7. Cocinar los medallones en una sartén o grilla durante 3 minutos por lado.
8. Dorar los espárragos en una grilla o sartén con aceite, sal y pimienta.

PANCETA VEGANA:
1. Cortar la remolacha en láminas gruesas. Llevar a una sartén, agregar una pizca de pimentón ahumado y otra de sal.
2. Cocinar a fuego bajo, con un chorrito de aceite, durante 10 minutos.¡
3. Luego agregar otro chorrito de aceite y dar vuelta. Cocinar 10 minutos más.

PAPAS SÚPER CROCANTES Y RICAS:
1. Cocinar la cabeza de ajo en el horno envuelta con papel manteca y un poco de aceite, el romero, una pizca de sal y otra de pimienta.
2. Luego, hacer el puré con el ajo y agregarle 1 cdita de pimentón ahumado, el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Mezclar.
3. Limpiar las papas, cortarlas en cuadrados irregulares, pasarlas por agua fría y sacarle el almidón. Secarlas y cocinarlas en un horno fuerte con un chorrito de aceite.
4. Mezclar las papas calientes con la crema de ajo y decorar con el verdeo.

Bariloche Gourmet