Bariloche Gourmet
La China Muller comparte cómo preparar el stollen de Navidad
La China Muller comparte cómo preparar el stollen de Navidad
Por María Josefina Cerutti
El “stollen de Navidad” es uno de los platos típicos que la gran cocinera barilochense, “La China” Muller ofrece a sus comensales, con una receta que combina ingredientes autóctonos con influencias centroeuropeas.
A continuación se detalla la receta con que lo prepara Mariana “la China” Muller, chef y propietaria desde 1995 junto a su marido, Ernesto Wolf, de ese emprendimiento.
Ingredientes
200 gramos de azúcar
500 gramos de pasas de uva rubias
ralladura de la cáscara de un limón
cáscara de naranja abrillantada
150 gramos de almendras ralladas
75 gramos de levadura fresca
400 centilitros de leche
un kilo de harina triple cero
375 gramos de manteca
Una cucharadita de esencia de almendras.
Preparación
Mezclar el azúcar con las pasas de uva, la ralladura del limón, la cáscara de naranja abrillantada cortada en daditos y las almendras molidas finamente con la cucharadita de esencia de almendras. Dejar reposar una noche. Levar la levadura agregándole un poco de azúcar, harina y un chorrito de leche en un lugar tibio por 20 minutos.
Tamizar la harina, agregar la sal. Colocar la harina en un bowl grande, formar un hueco y volcar en el centro la leche, la levadura levada, la manteca a temperatura ambiente y por último la mezcla de pasas de uva. Encender el horno para que se caliente a unos 180 grados. Mientras tanto y durante unos 20 minutos amasar con las manos hasta que quede una masa lisa y uniforme.
Cubrir con un repasador y dejar descansar una hora. Cortar en porciones de entre 500 y 800 gramos y moldear en formar de pan. Llevar al horno 40 minutos cómo máximo.
“Los pancitos de stollen deben quedar ligeramente dorados y al levantarlos deben haberse hecho una pequeña costra, señal de que están listos. Ya fuera del horno hay que pintarlos con manteca derretida y repetir la operación unas tres veces. Cuando estén complemente fríos envolverlos en papel film o de aluminio y dejarlos reposar en la heladera durante 24 horas”, completó la China.
Bariloche Gourmet
http://www.rionegro.com.ar/yo-como/recetas/la-china-muller-comparte-como-preparar-el-stollen-de-navidad-FL3973236
TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE Y CAFÉ
INGREDIENTES
Para la masa:
Rinde 4 discos de 20 cm.
- Leche 400 cc.
- Crema 100 cc.
- Mant ...
Leer más
GUISO CARRERO
INGREDIENTES
- 1 cebolla picada.
- 2 tomates en cubos.
- 500 g de roast beef en cubos.
- 1 zanahoria en mo ...
Leer más
SANDWICH DE FOCACCIA
INGREDIENTES
- 630 cc de agua (ideal si es mineral o de filtro).
- 4 g de levadura fresca.
- 30 g de sal fina.
Leer más
ALFAJORES DE AVELLANAS, CHOCOLATE Y CAFÉ
INGREDIENTES
Masa:
- Azúcar impalpable 160 g
- Harina 0000 300 g
- Polvo de AVELLANAS 120 ...
Leer más
TARTA CRUMBLE DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa para la base:
- Harina 300 g
- Manteca fría 100 g
- Agua fría c/n ...
Leer más
CROSTATA DE DURAZNO Y DAMASCO
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 300 g
- Manteca 100 g
- Azúcar 50 g
- Sal 1 pizca ...
Leer más
HELADOS DE FRAMBUESA Y MANGO
INGREDIENTES
Base de frambuesa:
- Frambuesas 100 g.
- Azúcar 25 g.
- Jugo de limón ...
Leer más
ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS CON SALSA
INGREDIENTES
Para las albóndigas:
- 250 g de lenteja cocida.
- 150 g de arroz integral o yamani.< ...
Leer más
PICAÑA RELLENA CON PURÉ
INGREDIENTES
- Picaña 1 unid.
- Queso fontina 250 g.
- Cebolla 2 unid.
- Morrón asado 1 unid ...
Leer más
CLAFOUTIS DE PERAS
INGREDIENTES
- Peras 250 g
- Harina 40 g
- Azúcar 120 g
- Huevos 3 unid
- Yemas 1 unid ...
Leer más
ALBÓNDIGAS SUECAS DE CARNE Y PUERRO CON ARROZ
ALBÓNDIGAS SUECAS DE CARNE Y PUERRO CON ARROZ
INGREDIENTES
- Carne picada 500 g
- Puerro 12 ...
Leer más
TIRADITO DE TRUCHA CON BLINIS
INGREDIENTES
Curado de la trucha:
- Sal entre fina 500 g
- Sal gruesa 500 g
- Azúcar 500 g ...
Leer más
RISOTTO DE CALABAZAS Y QUESO AZUL
INGREDIENTES
- Aceite de oliva 3 cdas
- Cebolla 1 chica
- Ajo 1 diente
- Arroz carnaroli 1 taza
- V ...
Leer más
TARTA DE COCO Y FRUTAS DE ESTACIÓN
INGREDIENTES
Base de galletitas:
- Manteca 200 g (ver cantidad según textura de masa)
- Galletita ...
Leer más
CARBONADA CRIOLLA CATAMARQUEÑA
INGREDIENTES
- ½ kg carne vacuna.
- ½ kg cebolla.
- 250 g papa.
- 250 g zanahoria.
- ...
Leer más
TORTA HELADA DE BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
INGREDIENTES
- Chocolate blanco, fundido 150 g.
- Manteca fundida 100 g.
- Azúcar 150 g.
- Huevos 2 ...
Leer más
ARROLLADO DE FRUTILLAS
INGREDIENTES
Arrollado:
1 placa de 30 x 40 cm.
- 6 yemas
- 30 g de azúcar
- Pizca d ...
Leer más
SATAY DE TOFU
INGREDIENTES
- 100 g tofu firme
- 1 pimiento de cada color
- 1 cebolla morada
Salsa Satay:
- 1 cd ...
Leer más
TORTA ANGEL
INGREDIENTES
- Claras 8 unid.
- Jugo de limón 1 gotita.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Azú ...
Leer más
3 RECETAS CON BERENJENA
VEGETARIANO
3 RECETAS CON BERENJENA
INGREDIENTES
ESCABECHE DE BERENJENAS:
- 2 berenjenas.
...
Leer más
SALTEADOS DE POLLO, CERDO Y TOFU
INGREDIENTES
Salteado de pollo:
- Suprema de pollo 1 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Zapallito o zuch ...
Leer más
TERRINA DE POLLO
INGREDIENTES
- Pollo 1 kg deshuesado.
- Sal y pimienta.
- Crema de leche 200 cc.
- Arveja 100 g.
- ...
Leer más
ENSALADA SOLTERITO
INGREDIENTES
- Papas cocidas criolla ½ kg.
- Cebolla 1 unid.
- Habas ½ unid.
- Choclos blanc ...
Leer más
PAN DULCE SALADO
INGREDIENTES
Frutas:
- Aceitunas negras 150 g
- Aceitunas verdes 150 g
- Queso parmesano 100 g
Leer más
TORTA ALFAJOR GIGANTE DE MAICENA
INGREDIENTES
Relleno:
- Dulce de leche repostero 2 kg
- Coco rallado o escamas 300 g
Masa de alf ...
Leer más
OJO DE BIFE A LA PIMIENTA CON PAPINES
INGREDIENTES
- 1 kg de ojo de Bife.
- 1 cda de pimienta blanca en granos.
- 1 cda de pimienta negra en granos.
Leer más
AREPAS BOMBA
INGREDIENTES
Para las arepas:
- Harina blanca de maíz 200 g
- Agua 300 g
- Sal
Par ...
Leer más
PESCADO CON ARROZ DE ESPINACA
INGREDIENTES
Pescado:
- Abadejo 4 filetes (cortado en posta de.
- Aceite.
- Cebolla 2 unid. ...
Leer más