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Maná Cosm... 4

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Bariloche Gourmet

LOCRO

LOCRO

LOCRO

c/n Aceite de Maíz

- 250 g de Panceta ahumada (cortada en tiras de 1 cm. de grosor).

- 4 Patitas de Chancho (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).

- 500 g de Pechito de cerdo.

- 4 Chorizos de Cerdo (hervidos y cortados en ruedas de 2 cm).

- 3 Chorizos Colorados (cortados en ruedas de ½ cm de grosor).

- 1 kg de tortuguita (cortada en cubos de 3 x 3cm. de lado más o menos).

- 2 rabos cortados en ruedas.

- 250 g de cuero de chancho.

- 500 g de Maíz Blanco, (remojados durante toda la noche y enjuagados).

- 150 g de Porotos Pallares, (remojados durante toda la noche y enjuagados).

- 7 Puerros (sólo la parte blanca cortada en rueditas).

- 1 ½ kg de Zapallo Plomo (pelado y rallado o cortado en cubos de 2 cm. de lado más o menos).

- C/n de agua (aprox. 4-5 litros).

- 5 cdas de Pimentón Dulce.

- 2 o 3 cdas de Comino molido.

- Sal Fina y Pimienta Blanca Molida.

Para la Grasita Colorada:

- 150 cc de Aceite de Maíz.

- 2 Cebollas de Verdeo cortadas en tiras finas.

- 2 cdas de Pimentón Dulce.

- 3 cdas de Ají triturado picante.

- 70 cc de Agua Fría

PROCEDIMIENTO:

1. En una cacerola grande con aceite de maíz transparentar los vegetales menos el zapallo, los condimentos, agregar 3 litros de agua y cuando rompe hervir el maíz, los porotos y el rabo. Hervir a fuego bien bajo y revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue durante 1 hora.

2. Sumar la panceta, la tortuguita, las patitas y el cuero de chancho y si le falta líquido agregárselo hirviendo.

3. Cocinar una hora más, siempre a fuego muy bajo, retirando la espuma que de la superficie y revolviendo. Agregar el zapallo rallado, los chorizos y seguir cocinando al menos una hora o más, hasta que los porotos y el maíz estén bien tiernos y la preparación se vuelva espesa, “pulsuda”, cremosa.

4. Rectificar de condimentos y sal.

5. Para acompañar nuestro Locro hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/guisos-y-sopas/locro-1

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SÁBALO CON VERDURAS CON RESCOLDO

SÁBALO CON VERDURAS CON RESCOLDO

INGREDIENTES - Sábalo limpio y despeinado de 2,75 a 3 kilos 1 unid. Guarnición: - 1 berenjena.

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CREMONA RELLENA

CREMONA RELLENA

INGREDIENTES Amasijo: - Harina 1 kg. - Malta 10 g. - Azúcar 10 g. - Agua 500 cc.

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TARTA INVERTIDA DE TOMATES RELLENOS

TARTA INVERTIDA DE TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES Para la masa: - Harina 300 g. - Manteca 150 g. - Agua fría c/n. - Sal ...

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TORTA CHARLOTTE

TORTA CHARLOTTE

INGREDIENTES Para el biscuit: - Claras 5 unid. - Yemas 5 unid. - Azúcar 150 g. - Har ...

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TORTA DE SANTIAGO

TORTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES Masa: - Almendras 250 g. - Huevos 5 unid. - Azúcar 250 g. - Ralladura ...

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ARROLLADO DE POLLO

ARROLLADO DE POLLO

INGREDIENTES - Pollo 1 unid. - Verdeo 4 ramas. cortadas al bies. - Morrón asado 1 unid. - Jam&oacut ...

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PECHITO DE CERDO A LA MOSTAZA CON BATATAS

PECHITO DE CERDO A LA MOSTAZA CON BATATAS

INGREDIENTES - 1 pechito de cerdo. - 1 cebolla. - 1 zanahoria. - 1 puerro. - 1 apio. - 1 L d ...

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VOLCÁN DE DULCE DE LECHE CASERO

VOLCÁN DE DULCE DE LECHE CASERO

INGREDIENTES VOLCÁN DE DULCE DE LECHE: - Dulce de leche repostero 450 g. - Manteca 150 g. ...

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ESCABECHE: BERENJENAS, POROTOS Y POLLO

ESCABECHE: BERENJENAS, POROTOS Y POLLO

INGREDIENTES Receta berenjenas NaNa: - Berenjena 1 kg. - Vinagre de alcohol 2 L. - Agua 1 L.

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TALLARINES CON ALBÓNDIGAS

TALLARINES CON ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES Albóndigas: - 500 g de carne de vaca molida. - Salchicha parrillera 100 g. - ...

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CHURRASQUITOS DE CERDO CON CHUTNEY DE DURAZNO

CHURRASQUITOS DE CERDO CON CHUTNEY DE DURAZNO

INGREDIENTES ● Churrasquitos 4 u ● Sal pimienta ● Tomillo ● Ajo en láminas< ...

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COLACIONES CORDOBESAS

COLACIONES CORDOBESAS

INGREDIENTES ● Harina 0000 250gr ● Bicarbonato de amonio 10gr ● Yemas 8un ● Huevos ...

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BAOS RELLENOS

BAOS RELLENOS

INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 1 kilo - Levadura 50 grs - Leche 250 cc - Agua 250 cc

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ENSALADA DE PASTAS Y ENVOLTINI DE BERENJENA

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INGREDIENTES - 1 paquete penne rigate. - Aceitunas verdes y negras 200 g. - Tomates cherrys de colores chiquitos ...

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TARTA FRUTAL

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INGREDIENTES Para la base: ● Manteca 150g ● Azucar impalpable 100g ● Sal fina 5 ...

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PICAÑA AL HORNO CON VEGETALES ASADOS

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INGREDIENTES - 1 picaña. - Sal entre fina y pimienta. - Ajo 5 dientes. - Limón cortado a la ...

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TIRAMISÚ Y MASCARPONE CASERO

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INGREDIENTES - Vainillas 600 a 800 g. - Café fuerte con 2 cdas de azúcar 400 cc. - Licor de caf&eac ...

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QUICHE LORRAINE

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INGREDIENTES Masa: Para un molde de 20 cm. - 1 huevo. - Harina de trigo floja (bajo contenido de ...

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Bariloche Gourmet

EMPANADAS DE COCHINITA PIBIL

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INGREDIENTES Para la masa: - Harina 000 1 kg. - Sal entrefina 10 g. - Agua 450 cc. - Grasa ...

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SORRENTINOS DE TRUCHA

SORRENTINOS DE TRUCHA

INGREDIENTES Masa: - Harina 200 g. - Semolín 300 g. - Huevos 5 unid. - Eneldo para ...

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ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA DE TOMATE

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INGREDIENTES - 4 papas negras medianas bien lavadas. - 2/3 huevos. - ¾ taza de queso rallado. - Sal ...

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Sopa de cebolla. Receta tradicional francesa

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Ingredientes 6 cebollas grandes y dulces 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas) 60 g de mantequilla< ...

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CHIPA GUAZÚ

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INGREDIENTES - Choclo 7 unid. - Huevo 7 unid. - Cebolla de verdeo 3 ramas. - Cebolla 1 unid. - Acei ...

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BUDÍN DE PAN Y MEDIALUNAS

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INGREDIENTES - Pan viejo 150 g. - Medialunas 100 g. - Leche 1 L. - Esencia de vainilla 1 cdita. - R ...

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TARTA FOSFORITO

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INGREDIENTES Para la masa: - Harina 000 200 g. - Aceite de oliva 50 cc. - Agua 80 cc. - Sa ...

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CHUPIN DE PESCADO

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INGREDIENTES ● Morrón rojo 2 unidades picado ● Caldo de pescado 1ltr ● Vino blanco 200gr ...

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TRIFLE DE HELADO Y FRUTAS

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INGREDIENTES ● Durazno 1 u ● Mango 1 u ● Frutillas 100 gr ● Arandanos 100 gr ...

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ESCALOPES CON ENSALADA DE PAPA Y HUEVO

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INGREDIENTES Marinera: ● Carne ● Huevo c/n ● Ajo ● Perejil ...

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BIZCOCHITOS DE GRASA

BIZCOCHITOS DE GRASA

INGREDIENTES - Harina 0000 500g - grasa bovina 150g - Agua 220ml - Azúcar 1 cda - Sal 1cda

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SÁNDWICH DE ENTRAÑA

SÁNDWICH DE ENTRAÑA

INGREDIENTES ● 1 kg de entraña ● perejil ● ajo ● mayonesa ● 1 ...

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