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Bariloche Gourmet

Menú de dos pasos: de la escuela de Bariloche a las hornallas en Galicia

Menú de dos pasos: de la escuela de Bariloche a las hornallas en Galicia





Cada vez que Iván levanta el cuchillo, este vuelve a caer en el mismo lugar con la precisión y rapidez suficientes para hacer de un morrón un puñado de cubos que parecen sonrojarse al ser testigos directos de tal habilidad. El movimiento se repite una, dos, muchas veces. Los ingredientes se van acumulando en un bol.

Por unos minutos, la cocina de la Escuela de Hotelería y Gastronomía se revoluciona. Algunos jóvenes se acercan a ver qué sucede. Varios acaban de terminar su turno en el restaurante que sirve para poner en práctica lo aprendido en los seis años que demanda la carrera.

Iván Petroff no cumplirá esa premisa. Ni siquiera podrá asistir a la cena de los egresados. En cuestión de días estará en el aeropuerto de Ezeiza con una valija llena de ilusiones. Fue contratado por el chef Miguel González Quintela, el hombre a cargo de la cocina del restaurante Sanmiguel, condecorado con dos prestigiosas estrellas Michelin, en Ourense (España).

“No lo pensé ni un segundo”, dice Iván, con una sonrisa dibujada en el rostro, mientras incorpora el contenido del bol a una pequeña sartén inundada de crema.

Con solo 18 años logró lo que otros soñarán toda su vida: un contrato de trabajo y un mundo de oportunidades en el Viejo Continente.
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Ivan Petroff, es el primer alumno seleccionado de la escuela de Hoteleria para viajar a Europa. (Foto: Chino Leiva)
A veces uno no sabe por qué, pero parece predestinado a algo. Hace un mes, y por primera vez, la escuela fue invitada a participar del Encuentro Bioceánico de Gastronomía (Enbiga). Iván estuvo allí, junto a un compañero y dos docentes, premiado por el esfuerzo demostrado en cada clase.

Se lo nota emocionado aunque en la cocina no lo demuestra. Sus movimientos son naturales. Tal vez sea por su costumbre de estar junto a su abuela María Elena. “Estoy enamorado de la cocina gracias a ella”, reconoce sin ponerse colorado. Iván dice que lo más placentero es “sentir los gustos que te hacen recordar cosas, como tu casa”.

Ese vínculo materno filial, que el marketing muere por aplicar a sus productos, Iván lo resume sugiriendo que: el único ingrediente que no puede faltar en la gastronomía es “el amor por la comida”.

A un costado, Jerónimo Romero sonríe. Ya no da instrucciones, pero le dice que revise la alacena y decida qué condimentos utilizar. Es el jefe general de Enseñanza Práctica del CET 25, ubicado en el este de la ciudad y a pocos metros del Nahuel Huapi, y no duda en reconocer que para la escuela es un “orgullo” que un alumno sea solicitado por un chef en España.

Jerónimo hace memoria y asegura que, en 30 años de historia, es la primera vez que ocurre algo así. Rememora el recorrido que hicieron durante el Enbiga, compartieron espacio con cocineros de Costa Rica, Canadá, Chile y Argentina, y confía que todos pudieron ver el desempeño de los alumnos que representaron a la escuela.

Menú de dos pasos: de la escuela de Bariloche a las hornallas en Galicia
Iván Petroff en el centro de la escena, junto a sus compañeros de la Escuela de Hotelería. Iván se irá en los próximos días a Españan ya que fue seleccionado por un prestigioso Chef de Galicia (Chino Leiva)
Pero el trabajo de los docentes aún no termina. La directora Carola Ganuza está decidida a ayudar a que Iván termine la carrera que eligió en Bariloche aún estando en el corazón de Galicia. Todavía no resolvieron el método pero están seguros que lograrán de que reciba su diploma.

El tiempo apremia, todos lo saben. A contrarreloj, la familia también acelera los pasos para que el joven cuente con la documentación necesaria. Del otro lado del Atlántico lo esperan: “me dijo que tienen muchas ganas de que vaya y que tienen mucho para enseñarme”, afirma Iván.

Enamorado de la cocina, así se define Iván
“Me imagino otro mundo”, dice sobre su nuevo hogar y toma dos puñados de ñoquis para hervirlos en una olla con agua caliente. Asegura que viaja con muchas expectativas sobre su primer trabajo: “quiero aprender mucho, hacer amigos y conocer de la cultura”.

Iván termina por servir y decorar un plato de ñoquis con salsa blanca a pedido del fotógrafo, pero confiesa que le gusta idear postres y decorarlos, casi parafraseando el dulce momento profesional que está comenzando a preparar.

 

Bariloche Gourmet

  Galería de fotos

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Fuente: www.rionegro.com.ar
http://www.rionegro.com.ar/sociedad/menu-de-dos-pasos-de-la-escuela-de-bariloche-a-las-hornallas-en-galicia-BX3550407

ABADEJO FRITO CON BATATAS RELLENAS CON QUESO Y PANCETA

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INGREDIENTES - Abadejo 6 filet - Pan rallado 2 tazas - Huevo 3 unid - Aceite para freír - Me ...

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PAN BRIOCHE RELLENO DE PASTELERA

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INGREDIENTES - Leche 50 cc - Azúcar 50 g - Huevos 3 unid - Harina 0000 500 g - Levadura 25 g ...

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CARNE AL VINO TINTO

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INGREDIENTES ●2 kilos de roast beef. ●750cc de vino tinto. ●1 bouquet Garnie. ●Sal ...

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BROWNIE

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INGREDIENTES Placa de 25 x 35 cm ● Manteca 200 g. ● Chocolate semiamargo 300 g. ● Huevo ...

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RISOTTO

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INGREDIENTES - Gárgolas frescas 500/600 g - Caldo 1.5 litro - Hongos de pino secos 100 g - Arroz ca ...

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OMELLETTE SURPRISE

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INGREDIENTES - Pionono 2 unid - Helado de crema americana 250 g - Frutilla 250 g - Kirch Para el m ...

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BIFES DE PICAÑA A LA MOSTAZA Y QUESO

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INGREDIENTES - 1 picaña - 1 diente de ajo picado. - 1/2 cebolla picada muy chiquito. - 50 g de mant ...

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PASTEL DE CALABAZA

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INGREDIENTES Relleno: - 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos. - 2 cebolla picada. - 1 morr&oac ...

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CROQUETAS DE PAPA RELLENAS

CROQUETAS DE PAPA RELLENAS

INGREDIENTES - Papas 1 kg. - Sal, pimienta y nuez moscada. - Ajo picada 1 cda. - Perejil picado 1 cda.

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ZUCCOTTO

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INGREDIENTES Pionono: - Huevo 4 unid. - Azúcar 40 g. - Miel 20 g. - Harina 0000 40 ...

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TORTA HOLANDESA DE MANZANAS

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INGREDIENTES Para la masa: - Azúcar negra 170 g. - Manteca 340 g. - Harina leudante 620 g. ...

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TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA

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INGREDIENTES Masa frola: - Manteca 125 g. - Azúcar impalpable 70 g. - Sal 1 pizca. ...

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MATAMBRITO CON CHUTNEY DE HIGOS Y BONIATOS CON CURRY

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INGREDIENTES - 1 matambrito. - Aceite. - Sal. - Romero. - Tomillo. - Ajo aplastado. ...

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CARNE AL HORNO CON VEGETALES

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INGREDIENTES - 1 pieza de Carne grande. (Ideal Costillar). - 1 zanahoria. - 1 cebolla. - 1 puerro. ...

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PESCADO CON MIL HOJAS Y SALSA ROMESCO

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INGREDIENTES Para 4 porciones: - 4 filetes. - 2 limones. - c/n sal entrefina - c/n aceite ...

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TORTILLA DE ACELGA RELLENA

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INGREDIENTES - 1 atado de acelga bien lavado. - 1 diente de ajo laminado. - 1 cebolla de verdeo picada. - ...

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CAZUELA DE PESCADO

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INGREDIENTES Filet de pescado grueso 1 kilo 1 cebolla pecado 2 dientes de ajo picado 2 tomates concasse

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SHOW DE OMELETTE

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INGREDIENTES Omelette de jamón y queso: ● 3 huevos ● Sal ● Queso de m&aa ...

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TARTA FRÍA DE TIRAMISÚ

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INGREDIENTES - Manteca pomada 200 g - Azúcar 100 g - 2 yemas grandes - Harina 0000 400 g - E ...

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CHEESECAKE CON FRUTAS ROJAS

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INGREDIENTES Masa de galletas: - Galletitas secas 500 g - Manteca 250 g Crema de queso: ...

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BOEUF BOURGUIGNON

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INGREDIENTES - Panceta ahumada 200 g - Roast Beef 1,5 kg - Cebolla 3 unid - Zanahoria 3 unid - Ajo ...

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ROLLS DE CANELA

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INGREDIENTES Para la masa: - Harina 0000 500 g. - Sal 5 g. - Leche 60 g. - Azúcar 8 ...

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LASAGNA DE RICOTA Y ESPINACA

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INGREDIENTES Masa: - Harina 250 g. - Semolín 250 g. - Huevos 5 unid. - Sal C/N ...

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POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO

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INGREDIENTES Pionono: - 6 huevos. - Azúcar 60 g. - Miel 1 cda. - Harina 50 g. ...

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CIGANICE

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INGREDIENTES Masa: - Manteca 200 g. - Harina 200 g (más la que se necesite). Podes usar harina co ...

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Tentar con fotos

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La fotografía publicitaria tiene ante todo una función. Tentar ! Un buen plato primero entra por los ojos. ...

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CHEESECAKE DE ZAPALLO Y ALGARROBA RUBIA

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INGREDIENTES Base: Arenado de algarroba rubia: - Azúcar 70 g. - Manteca frí ...

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ARROZ MELOSO CON PATAS DE POLLO Y HONGOS

ARROZ MELOSO CON PATAS DE POLLO Y HONGOS

INGREDIENTES Receta para 4 personas. - 8 patas de pollo. - 400 g de chauchas. - 150 g de porotos pallares. ...

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CONSERVA DE CABALLA

CONSERVA DE CABALLA

INGREDIENTES - Caballa. Para el brine: - Agua 1,5 L. - Sal 150 g. - Laurel 2 unid. - Pimie ...

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TARTA INVERTIDA DE CEBOLLAS

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INGREDIENTES - Cebollas pequeñas entre moradas y blancas 1 kg. - Azúcar 2 cdas. - Manteca 50 g.

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