¿Por qué fallan tus tortas?

¿Por qué fallan tus tortas?

Los problemas más frecuentes al hacer tortas, budines, cupcakes pueden ser por factores internos (ingredientes y proceso de batido) o externos (horno, molde, ambiente).

En la medida que sepamos cómo influyen en el resultado final, podremos controlar y cada vez lograr mejores tortas. Empecemos?

La torta se infló de más en el medio?

- El horno estaba muy caliente cuando colocamos la torta. Por esto no se recomienda calentar el horno al máximo y luego bajarlo.

- La mezcla tiene demasiado harina.

- La cantidad de polvo de hornear es insuficiente.

La torta se hundió en el centro?

- La temperatura del horno ha sido muy baja.

- Sacamos la torta antes de tiempo.

- Cantidad de harina insuficiente.

- Demasiado azúcar o polvo de hornear.

- A veces nos pasa que la ansiedad nos gana y abrimos el horno para chusmear … NO LO HAGAS!, puede pasar esto.

La torta no creció?

- Los huevos o la manteca los incorporamos muy fríos.

- La mezcla tiene demasiado azúcar.

- La cantidad de polvo de hornear es insuficiente.

- Faltó batido.

- El horno estaba muy caliente.

- Quizás creemos que el molde no importa, pero si es grande en relación a la cantidad de mezcla hará que no crezca.

La torta se pegó al molde / se rompió al desmoldar?

- Es indispensable engrasar y enharinar bien el molde.

- Desmoldamos la torta sin esperar que se enfríe.

- Se dejó enfriar la torta en el molde sobre una mesada, sin usar rejilla. Cuando no la usamos, no damos espacio a que se enfríe de forma pareja, manteniéndose el calor en la parte inferior.

Torta apelmazada?

- Los ingredientes no estaban a temperatura ambiente (muy fríos).

- No precalentamos el horno.

- La cantidad de polvo de hornear es insuficiente.

- Los ingredientes no se batieron o integraron correctamente.

- La mezcla tiene demasiada azúcar.

- El horno está pasado de temperatura, lo que hace que se cocine primero por fuera.

La torta se agrietó en la superficie?

- Se batió de más y se incorporó mucho aire, que por algún lado debía salir.

- La mezcla tiene demasiado harina.

- El polvo de hornear no se incorporó equitativamente en la mezcla; por esto se recomienda tamizarlo junto con el harina.

- El horno estaba demasiado caliente.

Bariloche Gourmet