Bariloche Gourmet
¿Preferís las empanadas con o sin pasas de uva?
¿Preferís las empanadas con o sin pasas de uva?
Es una eterna discusión entre los amantes de la empanada ya que muchos dicen que se trata de una aberración y mal gusto, mientras que del otro lado dicen que es un placer que nunca van a dejar. Parecen grupos irreconciliables, ¿pero cuál es el mayoritario? Parece que son malas noticias para los que la defienden, el 73% de los argentinos respondieron que no les gustan las pasas de uva en la empanada.
El dato surge de una encuesta que llevó adelante la firma de delivery a domicilio PedidosYa, como una forma de traer algo de información a esta eterna discusión. Remontándonos a la historia, es muy difícil determinar si tenían o no este producto, pero teniendo en cuenta el costo que tenía la uva en la época del Virreinato de la Plata no es raro pensar que las primeras empanadas criollas no tenían el fruto que produce el vino.
Es un debate que se extiende a otras ramas de la gastronomía de delivery, como el famoso caso de la pizza con ananá o frutillas, los platos que llevan chocolate y la tarta o empanadas con azúcar por encima de la masa. De acuerdo a algunos chefs reconocidos, el problema radica en una cuestión de “potenciar sabores”. Es que una nota dulce entre tanto salado y agrio (aceitunas, otro gran debate), suele ser muy alta, por lo que algunos chefs optan por el potenciador de sabor conocido como glutamato monosódico.
Indistintamente de las pasas de uva o el azúcar arriba de la tapa, Argentina es un país que se conoce por la variedad de ingredientes entre regiones. Algunos le agregan arvejas, otros maricos, en Bariloche por ejemplo, son muy populares las empanadas de cordero que podemos preparar siguiendo esta receta.
Variantes regionales
- Tucumanas: considerados por muchos como las “primeras empanadas del país”, aunque este snack llegó a Buenos Aires primero de manos de los inmigrantes españoles. Esta variante tienen como particularidad que la masa se prepara con grasa de pella, el relleno consiste de carne cortada a cuchillo, cebolla, pimentón, huevo duro y abundante comino. La receta original no tiene pasas de uva, ni aceitunas.
- Salteñas: quizás una de las más conocidas a nivel nacional e internacional, a diferencia de las demás, tienen papa hervida, cebolla de verdeo, ají molido, carne cortada a cuchillo, pimentón y comino. Se las puede preparar fritas o al horno de barro.
- Chaqueñas: entre las más curiosas, el relleno puede ser carne vacuna o de dorado (sin espinas), a lo que se le agrega tomate pelado, cebolla, huevo duro, pimentón, tomillo y laurel, son una de las pocas variantes junto a las correntinas, que utilizan pescado de río en su preparación.
- Con pasas de uvas o azúcar: son varias las provincias que optan por agregarle pasas de uva a su relleno, tal es el caso de las empanadas jujeñas o las entrerrianas que, así como las cordobesas, llevan azúcar impalpable espolvoreada antes de entrar al horno, aunque las últimas no llevan pasas. Las catamarqueñas utilizan pimentón dulce para potenciar sus sabores, algo que funciona muy bien.
Bariloche Gourmet
CUADRIL BRESEADO AL HORNO DE BARRO CON PAPAS A LA CREMA
INGREDIENTES
Colita de cuadril 1
Sal gruesa
Manteca
Aceite de oliva
Cognac
Ajo 3 dientes
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OKONOMIYAKI, TORTILLA JAPONESA
INGREDIENTES
- Harina 0000 120gr.
- Sal ¼ cdta.
- Azúcar ¼ cdta.
- Polvo de hornear & ...
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CRÊPES DE TRIGO SARRACENO
INGREDIENTES
Pasta de crepes salados de sarraceno (15 a 20 crêpes):
- 250 g harina de trigo sarraceno.
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TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE Y CAFÉ
INGREDIENTES
Para la masa:
Rinde 4 discos de 20 cm.
- Leche 400 cc.
- Crema 100 cc.
- Mant ...
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GUISO CARRERO
INGREDIENTES
- 1 cebolla picada.
- 2 tomates en cubos.
- 500 g de roast beef en cubos.
- 1 zanahoria en mo ...
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SANDWICH DE FOCACCIA
INGREDIENTES
- 630 cc de agua (ideal si es mineral o de filtro).
- 4 g de levadura fresca.
- 30 g de sal fina.
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ALFAJORES DE AVELLANAS, CHOCOLATE Y CAFÉ
INGREDIENTES
Masa:
- Azúcar impalpable 160 g
- Harina 0000 300 g
- Polvo de AVELLANAS 120 ...
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TARTA CRUMBLE DE VERDURAS
INGREDIENTES
Masa para la base:
- Harina 300 g
- Manteca fría 100 g
- Agua fría c/n ...
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CROSTATA DE DURAZNO Y DAMASCO
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 300 g
- Manteca 100 g
- Azúcar 50 g
- Sal 1 pizca ...
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HELADOS DE FRAMBUESA Y MANGO
INGREDIENTES
Base de frambuesa:
- Frambuesas 100 g.
- Azúcar 25 g.
- Jugo de limón ...
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ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS CON SALSA
INGREDIENTES
Para las albóndigas:
- 250 g de lenteja cocida.
- 150 g de arroz integral o yamani.< ...
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PICAÑA RELLENA CON PURÉ
INGREDIENTES
- Picaña 1 unid.
- Queso fontina 250 g.
- Cebolla 2 unid.
- Morrón asado 1 unid ...
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CLAFOUTIS DE PERAS
INGREDIENTES
- Peras 250 g
- Harina 40 g
- Azúcar 120 g
- Huevos 3 unid
- Yemas 1 unid ...
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ALBÓNDIGAS SUECAS DE CARNE Y PUERRO CON ARROZ
ALBÓNDIGAS SUECAS DE CARNE Y PUERRO CON ARROZ
INGREDIENTES
- Carne picada 500 g
- Puerro 12 ...
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FAINAZZETA
INGREDIENTES
Masa clásica:
- Harina de garbanzos 400
- Aceite de oliva 150 cc
- Agua 700 c ...
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GYOSAS DE MOLLEJAS CROCANTES
INGREDIENTES
Masa:
Harina 200 grs
Aceita neutro 1 cda
Agua caliente c/n
Sal 1 pizca
< ...
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PROVOLETA ENVUELTA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 500 g.
- Chimichurri 2 cdas seco.
- Sal fina.
- Agua 250 a 300 ...
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CARBONADA CRIOLLA CATAMARQUEÑA
INGREDIENTES
- ½ kg carne vacuna.
- ½ kg cebolla.
- 250 g papa.
- 250 g zanahoria.
- ...
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TORTA HELADA DE BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
INGREDIENTES
- Chocolate blanco, fundido 150 g.
- Manteca fundida 100 g.
- Azúcar 150 g.
- Huevos 2 ...
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ARROLLADO DE FRUTILLAS
INGREDIENTES
Arrollado:
1 placa de 30 x 40 cm.
- 6 yemas
- 30 g de azúcar
- Pizca d ...
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SATAY DE TOFU
INGREDIENTES
- 100 g tofu firme
- 1 pimiento de cada color
- 1 cebolla morada
Salsa Satay:
- 1 cd ...
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TORTA ANGEL
INGREDIENTES
- Claras 8 unid.
- Jugo de limón 1 gotita.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Azú ...
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3 RECETAS CON BERENJENA
VEGETARIANO
3 RECETAS CON BERENJENA
INGREDIENTES
ESCABECHE DE BERENJENAS:
- 2 berenjenas.
...
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SALTEADOS DE POLLO, CERDO Y TOFU
INGREDIENTES
Salteado de pollo:
- Suprema de pollo 1 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Zapallito o zuch ...
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TERRINA DE POLLO
INGREDIENTES
- Pollo 1 kg deshuesado.
- Sal y pimienta.
- Crema de leche 200 cc.
- Arveja 100 g.
- ...
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ENSALADA SOLTERITO
INGREDIENTES
- Papas cocidas criolla ½ kg.
- Cebolla 1 unid.
- Habas ½ unid.
- Choclos blanc ...
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PAN DULCE SALADO
INGREDIENTES
Frutas:
- Aceitunas negras 150 g
- Aceitunas verdes 150 g
- Queso parmesano 100 g
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TORTA ALFAJOR GIGANTE DE MAICENA
INGREDIENTES
Relleno:
- Dulce de leche repostero 2 kg
- Coco rallado o escamas 300 g
Masa de alf ...
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