PRETZALEJ Y PASTRÓN

PRETZALEJ Y PASTRÓN

 INGREDIENTES

- Tapa de asado 1 unid.

Salmuera:

- Agua 4/5 L.
- Sal gruesa 200 g.
- Sal entrefina.
- Salitre 4 cditas aprox.
- Azúcar 60 g.
- Laurel 5 hojas.
- Ajo 1 cabeza.
- Pimienta negra en grano.

Adobo:

- Pimentón buena cantidad.
- Papikra 1 cda.
- Ají molido 1 cda.
- Semilla de coriandro 1 cda.
- Ajo deshidratado 1 cda.
- Pimienta negra.
- Canela 2 cdas.
- Aceite de oliva c/n.
- Vino tinto 1 L.
- Coriandro 2 cdas.

Extras:

- Pepinos en conserva.
- Mostaza antigua
- Pretzalej.

PRETZALEJ:

- Harina 0000 1 kg.
- Agua apenas tibia 500 a 550 cc.
- Azúcar 150 g.
- Sal 40 g.
- Aceite 180 cc.
- Levadura 25 g.
- Cebolla 2 unid.
- Semillas de amapola 2 a 3 cdas.
- 1 Huevo para pintar.

Para el armado:

- Pepinos en conserva.
- Mostaza.

PRETZALEJ + PASTRÓN celebramos Hanukkah con estos dos clásicos exquisitos para aprender a preparar

PROCEDIMIENTO:

PASTRÓN:
1. Sacarle la grasa a la tapa de asado. Cortar y usar la parte más gruesa.
2. Llevar la carne a una fuente amplia. Incorporar buena cantidad de sal entrefina, agua, sal gruesa, azúcar, salitre (podes no usar salitre y lo dejas de 2 a 3 días en la heladera, no más que eso), hojas de laurel, ajo machacado y granos de pimienta negra. Llevar a la heladera por 7 a 10 días revisándolo todos los días y dándolo vuelta.
3. Pasado ese tiempo, enjuagarlo debajo del agua para sacarle toda la salmuera.
4. Poner la carne en una asadera o placa de bordes altos para el horno.
5. Para el adobo, en un bowl hacer una mezcla de especias: pimentón, paprika, canela, coriandro, pimienta negra, ajo deshidratado, ají molido, aceite de oliva, mezclar y frotar en la carne hasta que quede completamente pintada. Agregar el vino tinto y tapar con papel aluminio bien cerrado. Cocinar al horno durante 3 horas aprox a temperatura moderada. Una
vez horneado dura hasta 5 días aprox en la heladera o la podes freezar.
6. Cortar la carne finita, armar el sandwich con mostaza y los pepinos.

PRETZALEJ:

1. En un bowl bien grande mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco y poner el huevo, el aceite y la levadura previamente mezclada con el agua.
2. Integrar todo revolviendo con cuchara de madera hasta unir bien los ingredientes (de 5 a 10 minutos aprox). La masa debe quedar bastante húmeda y pegajosa.
3. Dejar la leudar cubierta con papel film de 8 a 10 horas fuera de la heladera, en un lugar fresco, no caluroso.
4. Pasado ese tiempo enharinar bien una mesada, volcar la masa, enharinar por arriba, terminar de desinflarla suavemente, con las manos y estirarla con palote de 1,5 cm de espesor.
5. Cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro y colocarlos con cuidado, levantándolos con una espátula, sobre una asadera enmantecada. Cubrir con un repasador apenas húmedo y dejar leudar media hora aprox.
6. Mientras cortar las cebollas en cubitos.
7. Pintar la superficie con huevo batido, colocá una cucharadita de cebolla, espolvoreá con las semillas de amapola y cocinarlos a horno fuerte hasta que se doren y tengan piso (10 minutos aprox).

Bariloche Gourmet