TARTA BRETONA DE MARACUYÁ

TARTA BRETONA DE MARACUYÁ

 INGREDIENTES

Masa bretona:

- Manteca 125 g.
- Azúcar 120 g.
- Yemas 3 unid.
- Harina 0000 130 g.
- Polvo de nuez 50 g.
- Polvo de hornear 8 g.
- Sal 2 g.
- Nueces o almendras 100 g.

Curd tropical:

- Manteca 120 g.
- Azúcar 120 g.
- Huevo 1 unid.
- Yemas 3 unid.
- Gelatina 7 g.
- Jugo de maracuyá 60 g.
- Ralladura de naranja 2 unid.

TARTA BRETONA DE MARACUYÁ seguí la receta completa a continuación y disfrutala en tu casa

PROCEDIMIENTO:

Masa bretona:
1. Cremar manteca pomada con azúcar y agregar las yemas batir y emulsionar.
2. Agregar los secos tamizados junto con las nueces partidas al cremado y unificar hasta integrar.
3. Fonzar la masa.
4. Precalentar el horno a 180 grados y cocinar durante 20 a 25 minutos aprox.
5. Dejar enfriar sobre rejilla.

Para el curd tropical:
1. Mezclar el huevo, las yemas, y el azúcar en un bowl Agregar el jugo y la
ralladura de naranja.
2. Cocinar sobre baño maría hasta espesar o hasta 82ºC.
3. Retirar y agregar la gelatina. Unir la manteca fría en trocitos. Homogeneizar.
4. Volcar sobre la masa fría y cocida cortamos mangos frescos, en cubos o gajos, para decorar.
5. Podemos añadir cascaritas de naranja para la terminación. O Rodajas de naranjas caramelizadas o para decorar.

Bariloche Gourmet