TARTA DE CHOCOLATE AMARGO Y FRUTA FRESCA

TARTA DE CHOCOLATE AMARGO Y FRUTA FRESCA

 INGREDIENTES

Masa quebrada:

- Manteca / Mantequilla 100 g.
- Azúcar glas / impalpable 100 g.
- Yemas 4 a 5 unid (80 g).
- Extracto de vainilla 1 tapita.
- Harina floja 0000 200 g.
- Harina de almendras 50 g.
- Cacao amargo 50 g.

Aparail de chocolate:

- Leche 75 cc.
- Crema 190 g.
- Chocolate semi amargo 150 g.
- Huevo 1 unid.

Extra:

- Pasta de maní c/n.

TARTA DE CHOCOLATE AMARGO Y FRUTA FRESCA

PROCEDIMIENTO:

Masa quebrada:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina, la harina de almendras y el cacao margo, todos previamente tamizados
2. incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160°C durante 8 a 10 minutos, debe opacar su superficie.

Aparail de chocolate:
1. Realizar una ganache, mixear y una vez que baja la temperatura agregar el
huevo desleído.
2. Sembrar sobre la tarta tropezones de mani y volcar sobre la tarta previamente cocida y llevar a horno a 100°C.
3. Cocinar hasta lograr que quede firme (cuidar que no hierva)
4. Enfriar en heladera por dos horas y terminar con fruta fresca.

Bariloche Gourmet