TORTA ARGENTINA

TORTA ARGENTINA

 INGREDIENTES

Masa:

- Manteca 300 g.
- Azúcar 300 g.
- Harina 0000 300 g.
- Polvo de hornear 1 cdta.
- Sal ¼ cdta.
- Huevo 5 unid.
- Esencia de Vainilla 1 cdta.

Relleno:

- Dulce de leche repostero 1.5 kg.

Armado:

- Merengue italiano.

TORTA ARGENTINA rellena de dulce de leche repostero y decorada con merengue italiano

PROCEDIMIENTO:

1. Sacar la manteca de la heladera para que esté pomada y encender el horno a 180 grados para que se precaliente.
2. Elegir el tamaño de la torta. Para eso podés agarrar un plato o base de torta desmontable. Estas cantidades están pensadas para un molde de 22 pero vos podés hacerla más pequeña o más grande adaptando las cantidades.
3. Sobre un papel manteca vas a marcar la circunferencia del plato elegido con un lápiz o fibra. Vas a preparar 12 rectángulos de papel manteca con el círculo dibujado.
4. Una vez que eso está listo empezás a hacer la masa de la torta. En un bol grande ponés la manteca pomada y el azúcar. Batís con batidora eléctrica por 5 minutos aprox o hasta que se haya convertido en una crema más blanda y de color blanquecino. Agregar la esencia de vainilla y batir un poco más.
5. Una vez que la manteca está bien cremada le vas a agregar los huevos de a uno. Es muy importante que batas bien después de agregar cada uno para que se emulsione bien con la materia grasa. (Lo ideal es pesar los huevos ya cascados y que el total pese 300 g. Se estima que los huevos pesan entre 55 y 60 gramos pero también se venden huevos de 45 gramos. Estas pequeñas diferencias cambian mucho en la pastelería. Si tenés balanza, pesalos y te va a salir mejor.)
6. En un bol aparte mezclar la harina, la sal y el polvo para hornear. Tamizar con un colador.
7. Una vez que los huevos están incorporados y la preparación está bien
homogénea dejá de lado la batidora. Agregá la mezcla de harina y mezclá bien con espátula de goma hasta que esté todo integrado.
8. La idea es que todos los círculos sean de la misma altura. Para lograr eso lo mejor es pesar cada capa que vamos a dibujar sobre el disco de papel manteca. Para un molde de 22 cm cada tapa debe pesar 100 g.
9. Poner 100 g de masa sobre el centro del círculo dibujado en un papel manteca y extenderlo con una espátula o cuchara. Intentá que quede lo más parejo posible.
10. Cocinar los discos en horno precalentado a 180 grados por 7 minutos
aprox. No se tienen que dorar demasiado porque sino se secan.
11. Ir cocinando y enfriando los discos listos sobre la mesada.
12. Una vez que todos los discos están cocidos ir armando la torta intercalando con capas de 140 g de dulce de leche repostero.
13. Decorar con merengue italiano, fondant o glacé.

Bariloche Gourmet