TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA

 INGREDIENTES

Rinde 1 torta de 20 cm.

Crema de chocolate:

- Claras 100 g.
- Azúcar 175 g.
- Manteca 260 g.
- Chocolate negro 120 g.

Genoise de cacao:

- Huevo 6 unid.
- Azúcar 120 g.
- Ralladura de Naranja 1 unix.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 120 g.
- Cacao amargo 25 g.
- Manteca 60 g.

Almíbar de cacao:

- Agua 200 cc.
- Azúcar 100 g.
- Ralladura de 1 naranja.
- Cacao amargo 1 cda sopera.

Armado:

- Frutillas.
- Cereza.
- Arándanos.
- Frambuesa.
- Durazno.

Tenemos la torta para los fanáticos del chocolate: TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTA FRESCA con genoise de cacao, crema de chocolate y almíbar.

PROCEDIMIENTO:

Genoise:

1. Batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a 45°C, retirar del calor y batir a punto letra y que esté a temperatura ambiente. Incorporar la ralladura y la esencia de vainilla.

2. Tamizar la harina y el cacao e incorporarla al batido en 2 tandas y con movimientos envolventes.

3. Por último, incorporar la manteca fundida en forma de hilo o con una premezcla.

4. Distribuir el batido dentro de 3 cinturas de 18 cm. Forrados con papel aluminio en la base

5. Hornear a 180°C por 10 minutos aprox.

6.Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

Almíbar:

1. Colocar en una cacerolita todos los ingredientes.

2. Llevar a punto de hervor por 2 min. agregar el cacao y mezclar bien.

Crema de chocolate:

1. Realizar con las claras y el azúcar un merengue italiano.

2. Batir la manteca a blanco.

3. Fundir el chocolate y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa.

4. Para el armado intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema de chocolate, y decorar con las frutas

Bariloche Gourmet