Bariloche Gourmet
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
Una de las mejores sales del país se elabora a partir de la evaporación de agua de mar en las costas de Chubut.
Hace más de 8 años que Martín Moroni no utiliza sal refinada en su cotidianeidad. Él es uno de los responsables de la productora Sal de aquí, una fábrica de sal que obtiene su producto a partir de un hermoso proceso natural, físico, mineral y químico
Una sal que dan ganas de comerla, hacer silencio y contemplarla aun en su cajita, como si fuese el último trozo de mar sobre la tierra.
En 2011 comenzó a funcionar una planta que produce cristales de sal marina patagónica. Sal de aquí es prácticamente evaporación de agua de mar de playas vírgenes de Chubut. Sin agregados y seleccionadas artesanalmente.
Es una de mis sales preferidas que consumo hace un par de años.
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
En medio de este inestable otoño me encontré con Martín hace unos días en la feria Masticar, nos sentamos en una grada mientras tomábamos una cerveza belga y charlamos.
“Estamos intentando aportar a la discusión de la sal en el código alimentario, desde otra perspectiva. Nuestro producto tiene mucha menos carga de concentración de cloruro de sodio que la sal tradicional. Es necesario un debate serio”, cuenta Martín y muestra desde su teléfono una foto satelital de la costa de Chubut mientras tira un zoom y marca las zonas donde trabajan.
“Hay buenas sales que van apareciendo, es importante que haya otros jugadores así traccionamos todos en el mismo sentido”, agrega.
Una de las virtudes de esta sal frente a la clásica es su riqueza en oligoelementos.
Sal de Aquí es la primera productora de cristales de sal marina de Sudamérica. Desde la Patagonia, con paciencia de monje tibetano van militando este proyecto todos los días.
Se consigue de forma directa, o en algunas tiendas gourmet. Demás está decir que esos cristales se utilizan en cocinas de restaurantes muy importantes del país y todos los cocineros la bancan mucho.
Este producto cumple las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, además de contar con las habilitaciones del Registro Nacional de Elaborador (R.N.E) y del Registro Nacional de Productos Alimenticios (R.N.P.A.).
En abril de 2011 se inauguró la planta modelo en Trelew. El agua que utilizan proviene de Cabo Raso y la transportan en un camión cisterna .
Moroni y equipo han ido investigando durante varios años un método para obtener de esas costas salvajes patagónicas los cristales maravillosos de su producto.
El agua es trasladada durante más de 100 kilómetros y en la planta la filtran antes de evaporarla. A partir de una técnica muy cuidada consiguen cristalizar los minerales.
A medida que pasó el tiempo fueron desarrollando otros productos muy interesantes.
Sales ahumadas, con registros de wakame, un alga extraída de Puerto Lobo.
También con salicornia (planta muy de moda), obtenidas de lugares salvajes y aislados y además cristales con merken, producto increíble que elabora el lof mapuche de Esquel Nahuelpan.
Por si esto fuera poco han incursionado en el mundo de las salmueras, con agua de mar concentrada. Atravesadas por el ajo, las variantes son tomillo, salicornia y merken.
Gran producto gran. Una sal verdadera y profunda.
http://www.saldeaquisrl.com.ar/
info@saldeaquisrl.com.ar
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CHEESECAKE DE ZAPALLO Y ALGARROBA RUBIA
INGREDIENTES
Base:
Arenado de algarroba rubia:
- Azúcar 70 g.
- Manteca frí ...
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MATAMBRITO CON CHUTNEY DE HIGOS Y BONIATOS CON CURRY
INGREDIENTES
- 1 matambrito.
- Aceite.
- Sal.
- Romero.
- Tomillo.
- Ajo aplastado.
...
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CARNE AL HORNO CON VEGETALES
INGREDIENTES
- 1 pieza de Carne grande. (Ideal Costillar).
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
...
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PESCADO CON MIL HOJAS Y SALSA ROMESCO
INGREDIENTES
Para 4 porciones:
- 4 filetes.
- 2 limones.
- c/n sal entrefina
- c/n aceite ...
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TACOS DE POLLO CON MASA DE POROTOS
INGREDIENTES
Masa:
- 1 taza de porotos negros cocido.
- 1 tazas de caldo de los porotos.
- 500 g ...
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MILANESA DE POLLO RELLENA
INGREDIENTES
- Supernas de pollo 3 unid.
- Sal y pimienta.
- Ajo.
- Mostaza 1 cda.
- Huevos 4 unid. ...
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TORTA DE MIEL, YOGURT Y ARÁNDANOS
INGREDIENTES
- Azúcar blanca 150 g.
- Azúcar rubia 75 g.
- Huevos 3 unid.
- Miel 300 g.
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COLITA DE CUADRIL RELLENA CON PAPAS
INGREDIENTES
- 1 colita de cuadril.
- 2 cebollas moradas.
- Espinaca 2 atados.
- 2 pimiento rojo.
- ...
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CANELONES DE VERDURA
INGREDIENTES
- Acelga 2 atados.
- Queso rallado.
- Cebolla 3 unid.
- Morrón rojo 2 unid.
- Q ...
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RED VELVET
INGREDIENTES
Bizcocho Red Velvet:
- 250 g de harina.
- 6 g de polvo de hornear.
- 6 g de sal.
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TARTA DE PUERRO
INGREDIENTES
- Masa de tarta 1 unid.
Relleno:
Para el de pollo:
- Pollo ½ unid (Asado y ...
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TORTA DE DURAZNOS Y CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES
Bizcocho de limón 🍋:
- 3 huevos.
- 90 g de azúcar.
- 90 g de h ...
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CABRITO AL HORNO
INGREDIENTES
- Cabrito en cuartos
- Sal
- Papel de aluminio
Para el chimichurri:
- 50 orég ...
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TORTA DE DURAZNO
INGREDIENTES
Rendimiento 2 unidades
Para la masa básica de levadura
Leche 200 cc
Levadura fresca 25 ...
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TACOS EN MASA DE CHIPÁ
INGREDIENTES
Para la masa de chipa:
- 500 g de fécula de mandioca.
- 2 huevos.
- Leche c/n ...
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Tentar con fotos
La fotografía publicitaria tiene ante todo una función. Tentar !
Un buen plato primero entra por los ojos.
...
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ARROZ MELOSO CON PATAS DE POLLO Y HONGOS
INGREDIENTES
Receta para 4 personas.
- 8 patas de pollo.
- 400 g de chauchas.
- 150 g de porotos pallares. ...
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CONSERVA DE CABALLA
INGREDIENTES
- Caballa.
Para el brine:
- Agua 1,5 L.
- Sal 150 g.
- Laurel 2 unid.
- Pimie ...
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TARTA INVERTIDA DE CEBOLLAS
INGREDIENTES
- Cebollas pequeñas entre moradas y blancas 1 kg.
- Azúcar 2 cdas.
- Manteca 50 g.
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SALTEADO DE POLLO CON MANDIOCA
INGREDIENTES
Receta para 4 personas:
Para la marinada:
- 4 pechugas o muslos de pollo deshuesad ...
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TARTA BRETONA DE CHOCOLATE Y MANÍ
INGREDIENTES
Sablée bretona de cacao:
- Manteca 250 g.
- Azúcar granulada 250 g.
- ...
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BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
Masa estilo brioche:
- Harina 0000 500 g.
- Sal 10 g.
- Azúcar 40 g.
- ...
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BERENJENAS A LA PARMESANA
INGREDIENTES
- Salsa de tomate 500 cc.
- Berenjena 4 unid.
- Cebolla 2 unid.
- Laurel.
- Sal y pimi ...
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CANELONES DE HONGOS CON CREMA DE AJO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
Para 4 porciones.
Canelones:
- 250 g de harina de garbanzos.
- Sal.
- Aceite de coco ...
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CUADRADITOS DE YERBA MATE Y NARANJA
INGREDIENTES
- 200 g de azúcar común.
- 150 g de manteca pomada.
- Ralladura de 1 naranja.
- ...
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ROLLITOS DE POLLO Y PANCETA RELLENOS
INGREDIENTES
- Pechugas de pollo 6 unid.
- Jamón cocido (o crudo).
- Queso en fetas.
- Panceta ahum ...
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TARTA DE FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Para la masa:
manteca 210 gramos
Azúcar impalpable 200 gramos
Yemas 10 unidad ...
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FUSILLI AL FIERRITO
INGREDIENTES
Masa:
1/2kg de sémolin (pude ser mitad 0000 y mita semolin)
250 gr agua aproximadame ...
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MIL HOJAS DE DULCE DE LECHE Y PASTELERA
INGREDIENTES
Empaste:
- Manteca 400 g.
Amasijo:
- Harina 0000 500 g.
- Agua 240 cc.
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