Bariloche Gourmet
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
Una de las mejores sales del país se elabora a partir de la evaporación de agua de mar en las costas de Chubut.
Hace más de 8 años que Martín Moroni no utiliza sal refinada en su cotidianeidad. Él es uno de los responsables de la productora Sal de aquí, una fábrica de sal que obtiene su producto a partir de un hermoso proceso natural, físico, mineral y químico
Una sal que dan ganas de comerla, hacer silencio y contemplarla aun en su cajita, como si fuese el último trozo de mar sobre la tierra.
En 2011 comenzó a funcionar una planta que produce cristales de sal marina patagónica. Sal de aquí es prácticamente evaporación de agua de mar de playas vírgenes de Chubut. Sin agregados y seleccionadas artesanalmente.
Es una de mis sales preferidas que consumo hace un par de años.
Una de las mejores sales del país se elabora en la costa patagónica
En medio de este inestable otoño me encontré con Martín hace unos días en la feria Masticar, nos sentamos en una grada mientras tomábamos una cerveza belga y charlamos.
“Estamos intentando aportar a la discusión de la sal en el código alimentario, desde otra perspectiva. Nuestro producto tiene mucha menos carga de concentración de cloruro de sodio que la sal tradicional. Es necesario un debate serio”, cuenta Martín y muestra desde su teléfono una foto satelital de la costa de Chubut mientras tira un zoom y marca las zonas donde trabajan.
“Hay buenas sales que van apareciendo, es importante que haya otros jugadores así traccionamos todos en el mismo sentido”, agrega.
Una de las virtudes de esta sal frente a la clásica es su riqueza en oligoelementos.
Sal de Aquí es la primera productora de cristales de sal marina de Sudamérica. Desde la Patagonia, con paciencia de monje tibetano van militando este proyecto todos los días.
Se consigue de forma directa, o en algunas tiendas gourmet. Demás está decir que esos cristales se utilizan en cocinas de restaurantes muy importantes del país y todos los cocineros la bancan mucho.
Este producto cumple las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, además de contar con las habilitaciones del Registro Nacional de Elaborador (R.N.E) y del Registro Nacional de Productos Alimenticios (R.N.P.A.).
En abril de 2011 se inauguró la planta modelo en Trelew. El agua que utilizan proviene de Cabo Raso y la transportan en un camión cisterna .
Moroni y equipo han ido investigando durante varios años un método para obtener de esas costas salvajes patagónicas los cristales maravillosos de su producto.
El agua es trasladada durante más de 100 kilómetros y en la planta la filtran antes de evaporarla. A partir de una técnica muy cuidada consiguen cristalizar los minerales.
A medida que pasó el tiempo fueron desarrollando otros productos muy interesantes.
Sales ahumadas, con registros de wakame, un alga extraída de Puerto Lobo.
También con salicornia (planta muy de moda), obtenidas de lugares salvajes y aislados y además cristales con merken, producto increíble que elabora el lof mapuche de Esquel Nahuelpan.
Por si esto fuera poco han incursionado en el mundo de las salmueras, con agua de mar concentrada. Atravesadas por el ajo, las variantes son tomillo, salicornia y merken.
Gran producto gran. Una sal verdadera y profunda.
http://www.saldeaquisrl.com.ar/
info@saldeaquisrl.com.ar
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CEVICHE DE BERENJENA
INGREDIENTES
- Berenjenas 1 kg
- Cebolla morada 2 unid
- Mango 2 unid
- Cilantro con tallos y sin tallos
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OSOBUCO CON POLENTA CREMOSA
INGREDIENTES
- Polenta 300 g
- Queso parmesano rallado c/n
- Manteca c/n
- Leche c/n
- Romero c/n
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ABADEJO FRITO CON BATATAS RELLENAS CON QUESO Y PANCETA
INGREDIENTES
- Abadejo 6 filet
- Pan rallado 2 tazas
- Huevo 3 unid
- Aceite para freír
- Me ...
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PAN BRIOCHE RELLENO DE PASTELERA
INGREDIENTES
- Leche 50 cc
- Azúcar 50 g
- Huevos 3 unid
- Harina 0000 500 g
- Levadura 25 g ...
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CARNE AL VINO TINTO
INGREDIENTES
●2 kilos de roast beef.
●750cc de vino tinto.
●1 bouquet Garnie.
●Sal ...
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OMELLETTE SURPRISE
INGREDIENTES
- Pionono 2 unid
- Helado de crema americana 250 g
- Frutilla 250 g
- Kirch
Para el m ...
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BIFES DE PICAÑA A LA MOSTAZA Y QUESO
INGREDIENTES
- 1 picaña
- 1 diente de ajo picado.
- 1/2 cebolla picada muy chiquito.
- 50 g de mant ...
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PASTEL DE CALABAZA
INGREDIENTES
Relleno:
- 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos.
- 2 cebolla picada.
- 1 morr&oac ...
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CROQUETAS DE PAPA RELLENAS
INGREDIENTES
- Papas 1 kg.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Ajo picada 1 cda.
- Perejil picado 1 cda.
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TORTA HOLANDESA DE MANZANAS
INGREDIENTES
Para la masa:
- Azúcar negra 170 g.
- Manteca 340 g.
- Harina leudante 620 g. ...
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TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA
INGREDIENTES
Masa frola:
- Manteca 125 g.
- Azúcar impalpable 70 g.
- Sal 1 pizca.
...
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MATAMBRITO CON CHUTNEY DE HIGOS Y BONIATOS CON CURRY
INGREDIENTES
- 1 matambrito.
- Aceite.
- Sal.
- Romero.
- Tomillo.
- Ajo aplastado.
...
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RISOTTO DE HONGOS CON CALDO Y HUMMUS
INGREDIENTES
- Cebolla 1 unid
- Diente de ajo 1 unid de @fincaisis
- Arroz arborio o carnaroli 300 g
- Vin ...
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PECHUGAS RELLENAS AHUMADAS
INGREDIENTES
- Pechugas 4 unid
- Sal y pimienta
- Espinaca medio atado
- Zapallo rallado 100 g
- Mo ...
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TORTILLA DE ACELGA RELLENA
INGREDIENTES
- 1 atado de acelga bien lavado.
- 1 diente de ajo laminado.
- 1 cebolla de verdeo picada.
- ...
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CAZUELA DE PESCADO
INGREDIENTES
Filet de pescado grueso 1 kilo
1 cebolla pecado
2 dientes de ajo picado
2 tomates concasse
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SHOW DE OMELETTE
INGREDIENTES
Omelette de jamón y queso:
● 3 huevos
● Sal
● Queso de m&aa ...
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TARTA FRÍA DE TIRAMISÚ
INGREDIENTES
- Manteca pomada 200 g
- Azúcar 100 g
- 2 yemas grandes
- Harina 0000 400 g
- E ...
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CHEESECAKE CON FRUTAS ROJAS
INGREDIENTES
Masa de galletas:
- Galletitas secas 500 g
- Manteca 250 g
Crema de queso:
...
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BOEUF BOURGUIGNON
INGREDIENTES
- Panceta ahumada 200 g
- Roast Beef 1,5 kg
- Cebolla 3 unid
- Zanahoria 3 unid
- Ajo ...
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ROLLS DE CANELA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 500 g.
- Sal 5 g.
- Leche 60 g.
- Azúcar 8 ...
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LASAGNA DE RICOTA Y ESPINACA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 250 g.
- Semolín 250 g.
- Huevos 5 unid.
- Sal C/N
...
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POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO
INGREDIENTES
Pionono:
- 6 huevos.
- Azúcar 60 g.
- Miel 1 cda.
- Harina 50 g. ...
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Tentar con fotos
La fotografía publicitaria tiene ante todo una función. Tentar !
Un buen plato primero entra por los ojos.
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CHEESECAKE DE ZAPALLO Y ALGARROBA RUBIA
INGREDIENTES
Base:
Arenado de algarroba rubia:
- Azúcar 70 g.
- Manteca frí ...
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ARROZ MELOSO CON PATAS DE POLLO Y HONGOS
INGREDIENTES
Receta para 4 personas.
- 8 patas de pollo.
- 400 g de chauchas.
- 150 g de porotos pallares. ...
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