Trucha regional con pesto de morillas y papín de la cordillera

Trucha regional con pesto de morillas y papín de la cordillera

En los lagos de la región abundan diferentes truchas, de carnes rosadas y muy sabrosas. En este caso se prepara con otro ingrediente patagónico estelar: pesto de morillas

Procedimiento
Limpiar y despinar la trucha. Cortar en postas el filete. Salpimentar y enharinar la preparación. Cocinar del lado de la piel y luego voltear el filet hasta obtener el punto.

Pesto de morillas Colocar en un bol ajo, perejil, albahaca, limón y ralladura del mismo, y procesar junto con jugo de ese cítrico y aceite de oliva. Agregar las morillas previamente hidratadas en un té de rosa mosqueta. Reservar.

** Papines** Blanquear los papines, dorar en sartén y agregar pimentón

El dato: TRUCHA DE LAGO
La “Oncorhynchus mykiss”, más conocida como trucha Arco Iris, es una de las reinas de los lagos y ríos patagónicos. Se destaca por una hermosa coloración, y posee carne de color asalmonado. Tiene sabor suave pero definido, lo que las distingue del resto de los pescados. Es ideal para comer cruda, a la parrilla, ahumada y “vuelta y vuelta”. Es importante que no se exceda el punto de cocción, para poder apreciar a pleno su sabor, color y textura.Procedimiento
Limpiar y despinar la trucha. Cortar en postas el filete. Salpimentar y enharinar la preparación. Cocinar del lado de la piel y luego voltear el filet hasta obtener el punto.

Pesto de morillas Colocar en un bol ajo, perejil, albahaca, limón y ralladura del mismo, y procesar junto con jugo de ese cítrico y aceite de oliva. Agregar las morillas previamente hidratadas en un té de rosa mosqueta. Reservar.

** Papines** Blanquear los papines, dorar en sartén y agregar pimentón

El dato: TRUCHA DE LAGO
La “Oncorhynchus mykiss”, más conocida como trucha Arco Iris, es una de las reinas de los lagos y ríos patagónicos. Se destaca por una hermosa coloración, y posee carne de color asalmonado. Tiene sabor suave pero definido, lo que las distingue del resto de los pescados. Es ideal para comer cruda, a la parrilla, ahumada y “vuelta y vuelta”. Es importante que no se exceda el punto de cocción, para poder apreciar a pleno su sabor, color y textura.

Recetas Patagonicas