Curso Procesamiento y conservación de productos de piscicultura en Mar del Plata

Curso Procesamiento y conservación de productos de piscicultura en Mar del Plata

Procesamiento y conservación de productos de piscicultura orientados al mercado



4 al 7 de septiembre de 2012 | 9 a 16 horas
INTI-Mar del Plata
Marcelo T. de Alvear 1168




DESTINATARIOS

Productores piscícolas, técnicos en acuicultura, estudiantes y profesionales del área, profesionales gastronómicos.



OBJETIVOS

Brindar herramientas generales para el desarrollo del negocio de la piscicultura más allá del conocimiento de la biología de la especie y los métodos de reproducción, pre-engorde y engorde.



MODALIDAD

Presencial



DOCENTES

Ing. Ricardo Boeri

Med. Vet. Claudia Montecchia

Ing. Marisa Villian



TEMARIO



El valor del pescado. Cadena de Valor.



Aspectos higiénicos sanitarios. Requisitos para sus productos. Condiciones del ambiente y manejo que hacen a la calidad del producto de piscicultura. Interfase entre la producción primaria y el procesamiento. Bienestar animal. Factores a considerar en el diseño de los estanques para facilitar la cosecha. Métodos de sacrificio.



Sistemas de aseguramiento de calidad aplicados a procesamiento de productos de piscicultura. Programa de pre-requisitos e introducción al sistema HACCP. Peligros Biológicos, Químicos y Físicos:

-Buenas Prácticas Acuícolas (BPA).

-Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM).

-Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad (POEs).

-Análisis de Peligros y Puntos Críticos (HACCP).



Procesamiento y conservación de pescados de piscicultura. Nociones de refrigeración, congelación, conservación, preservación, agregado de valor, aplicados a productos de la piscicultura.



TALLER



Sacrificio. Desespinado. Separación de pulpa.



Formas de presentación de productos en el mercado. Elaboración de platos con valor agregado. Preparación de platos semi-elaborados y elaborados listos para consumir. Introducción a los productos Sous Vide y Boil – in - bag. Nociones de rendimientos y costos de producción en función de la proporción de los ingredientes en el producto. Evaluación de resultados.



Panel sensorial. Degustaciones.



ARANCEL

$1.050 (pesos mil cincuenta) No se reservarán vacantes hasta tanto se efectúe el pago.

Consulte medios de pago.

Incluye los materiales de apoyo para trabajar en el curso, coffee break, almuerzo (lunch) y certificado.



INSCRIPCIÓN
Agradeceremos confirmar su asistencia enviando completo el formulario adjunto a mdq@inti.gob.ar o por fax al (54 223) 480-2801 | 489-1324



NOTA: PARA OBTENER EL CERTIFICADO SE DEBERÁ INDEFECTIBLEMENTE ASISTIR AL CURSO COMPLETO.

EN CASO DE NO CUMPLIR ESTA CONDICIÓN O FALTAR NO SE GUARDARÁ LA VACANTE PARA PRÓXIMOS CURSOS.

Universidad nacional el Comahue

Dirección: quintral 1250
Tel: +54 2944 423374 -428505 - 426368