Bombones de chocolate rellenos y chocolate en rama - Recetas Cocineros Argentinos

Bombones de chocolate rellenos y chocolate en rama - Recetas Cocineros Argentinos

Ingredientes
Chocolate cobertura semiamargo 500 grs
Ganache: Fruto rojo 100 grs
Chocolate con leche 200 grs
Procedimiento
Fundir el chocolate a baño María sin transferir humedad (no tiene que hervir), llegar a 45 grados.

Templar sobre mármol limpio (si no lo templamos la manteca de cacao no solidifica y queda blando).

Para templarlo debemos bajarlo a 28 grados.

Volcar ¼ del chocolate sobre el mármol y remover con espátula metálica hasta llegar a la temperatura (la espátula va a quedar fría).

Integrar este cuarto al resto del chocolate que no templamos, integrar y pasar a manga.

Colocar en molde de bombones limpios, pegar sobre la mesada para eliminar bubujas y volcar el excedente al bol.

Dejar secar por 5 minutos, van a queder las cápsulas listas.

 

Rellenar con la ganache de frutos rojos (derretir el chocolte y volcar sobre los frutos rojos picados).

Llevar a la heladera por 3 minutos y cubrir con más de la mezcla original. Emparejar y llevar a la heladera por 10 minutos.

 

Dulces y Chocolates