Dulces y Chocolates

BUDÍN DE 3 CHOCOLATES

INGREDIENTES

Para el cake:

- 160 g de manteca pomada.

- 60 g de chocolate semi amargo.

- 150 g de azúcar rubia.

- 40 g de cacao amargo.

- 30 cc de cointreau o triple sec.

- 30 cc de leche.

- 3 huevos grandes.

- 100 g de harina 0000.

- 60 g de maicena.

- 8 g de polvo de hornear.

- Pizca de sal fina.

Para la ganache de choco blanco y vainilla:

- 150 g de chocolate blanco.

- 100 cc de crema de leche.

- 2 cdas esencia de vainilla o 1 de pasta de vainilla.

Para el baño crocante:

- 300 g de chocolate semiamargo.

- 50 g de almendras picadas (o cualquier fruto seco).

Crema chantilly al café:

- 200 g de crema de leche.

- 40 g de azúcar impalpable.

- 5 g de café instantáneo + 10 cc de leche

PROCEDIMIENTO:

1. Enmantecar y enharinar una budinera rectangular.

2. Cremar la manteca junto a el azúcar, mezclar el cacao junto a la leche y licor formando una pasta (hidratación previa del cacao) y agregar al cremado.

3. Mientras seguimos batiendo agregar los huevos, batir por unos minutos

más.

4. Cernir la harina junto al polvo de hornear y la sal. Agregar a la base anterior hasta integrar bien.

5. Llenar la budinera a tres cuarto y cocinar en horno precalentado 160 grados durante 25 minutos.

6. Desmoldar y dejar enfriar.

Para la ganache de choco blanco y vainilla:

1. Hervir la crema junto a la vainilla y volcar sobre el chocolate finamente picado, emulsionar bien con mixer. O bien remover con espátula o batidor de alambre.

2. Ahuecar el budín con un saca bocados tubular y rellenar con la ganache.

3. Llevar a frío media hora.