Dulces y Chocolates

LINGOTE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

Para el biscuit:

- Manteca 340 g
- Azúcar 340 g
- Huevos 8 unid
- Leche 475 cc
- Esencia de vainilla 1 cdita
- Harina 0000 370 g
- Almidón de maíz 90 g
- Polvo para hornear 7 g
- Bicarbonato de sodio 2 g
- Cacao amargo en polvo 170 g
- Sal fina 1 g

Para el glaseado:

- Crema de leche 160 g
- Agua 300 cc
- Azúcar 130 g
- Jarabe de glucosa 110 g
- Cacao amargo en polvo 80 g
- Gelatina sin sabor 20 g

Mousse de chocolate:

- Crema 200 g
- Azúcar 80 g
- Yema 3 unid
- Chocolate semi-amargo 300 g
- Crema 600 g

Extra:

- Quenelle de helado (frambuesa, chocolate, vainilla, etc)

Para el postre, deleitá a tus invitados con este lingote de chocolate y frambuesa espectacular

PROCEDIMIENTO:

Biscuit:
1. Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para
hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Verter la mezcla en tres placas de 40 x 30 centímetros con papel siliconado por partes iguales. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
5. Para el almíbar colocar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y llevar a hervor. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente. Colar y reservar.

Mousse de chocolate:
1. Colocar los 200 gramos de crema en una cacerola con la mitad del azúcar y la ralladura. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el
3. Azúcar restante. Colar la crema y Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
4. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
5. Agregar la crema de leche batida a medio punto.

Montaje:
1. Disponer sobre placa una plancha de bizcocho, embeber con almíbar, cubrir con ganache y cerrar con otro biscuit, embeber.
2. Cubrir con dulce e de frambuesa, y cerrar con biscuit embebido.
3. Terminar con la mousse, congelar.
4. Cubrir con glaseado o ganache y cortar en lingotes. Decorar con frambuesas frescas.