Pan dulce: la receta secreta

Pan dulce: la receta secreta

El famoso pastelero Mauricio Asta compartió con InfoGourmet una de sus recetas mejores guardadas. Delicia indispensable en la mesa navideña.
Símbolo indiscutible y fundamental de la mesa navideña, el pan dulce trasmite en un bocado lo más importante de esta festividad: compartir el pan en familia.

Para tener una buena "noche de paz, noche de amor" y agregarle dulzura a la Navidad, el famoso pastelero de la señal Fox Life, Mauricio Asta, compartió con InfoGourmet una de sus recetas mejores guardadas.

 

"Pan dulce a mi modo", es el nombre con el que llama a esta receta que, te aseguramos, sorprenderá a toda tu familia. ¿Acaso hay algo más lindo que llevar a la mesa familiar algo bien bien casero?

Pero antes de que comiences a tomar nota, prestá atención a estos tres consejos útiles:

► Es muy común que las masas con harina necesiten más o menos liquido de lo que nos pide la receta. Esto es debido a cuan seca esté.

► La miel y extracto de malta además se ser alimento para la levadura nos ayuda a tener una miga mucho más húmeda.

► Este pan no tiene conservantes ni aditivos; con lo cual sigue la regla de cualquier otro pan y su vida útil no es muy larga. Sepan que cuanto más nueces o frutas secas incorporen, más húmedo será el pan a lo largo de los días. Esto es por el tenor graso de estas frutas.

Pan dulce a mi modo
Ingredientes:

• Harina, 1000 g
• Levadura, 40g
• Sal, 1 pizca
• Azúcar, 250g
• Manteca, 250g
• Extracto de malta, 50g
• Miel, 50g
• Bebida aperitiva, 100g
• Esencia de vainilla, 1cda
• Ralladura de limón y naranja, 1c/u
• Agua de azahar, 1cda
• Huevo, 10
• Mix de frutos secos y desecados, 500g

Preparación:

1. Hacer una corona con la harina y allí incorporar el azúcar, sal, levadura y yemas.
2. Por otro, batir levemente los huevos con un chorro de leche si preferimos. Allí mezclar todos los perfumes del pan dulce, agua de azahar, vainilla, cítricos y bebida aperitiva.
3. Por último, antes de amasar intensamente, agregar la miel, y extracto de malta.
4. Luego amasemos intensamente obteniendo una masa de textura lisa, vamos a incorporar la manteca a temperatura ambiente, siguiendo con el método de masa de brioche. Poco a poco hasta que esté integrada. En este paso para integrar la manteca podemos sentir que la masa se desintegra. Sigamos amasando e integrándola hasta obtener una masa sedosa y lisa.
5. Dejar leudar hasta que duplique su volumen, para luego de gasificar y estirar la masa sobre la mesada. Sembrar con el conjunto de frutas que se haya elegido. Un buen método para integrarlas es arrollar la masa como un pionono y luego va a ser más fácil poder juntar todo. Hacer bollos de un kilo y dejar leudar nuevamente en un molde para pan dulce.
6. Dejar leudar, pincelar con huevo, realizar cortes y hornear a 170°C por 40 minutos aproximadamente.

La pastelería de Mauricio Asta
Dónde: Puerto Rico 2357, Martínez, a una cuadra del shopping

 

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