Dulces y Chocolates

Torta de chocolate y frutos rojos

INGREDIENTES

Rinde una torta de 18 cm.

Para la masa:

- Leche 250 cc.

- Manteca 200 g.

- Azúcar 180 g.

- Chocolate semi amargo 150 g.

- Huevos 3 unid.

- Harina 0000 240 g.

- Polvo de hornear 15 g.

- Cacao amargo 30 g.

Para la ganache:

- Crema 150 cc.

- Dulce de leche repostero 100 g.

- Choco semi amargo 150 g.

Dulce de frutos rojos:

- Frutos rojos 250 g.

- Azúcar 90 g.

- Pectina 7 g.

- Azúcar para la pectina 10 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en una cacerola la leche, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir

2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir

3. Agregar los huevos y mezclar.

4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo

5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior.

6. Precalentar el horno a 170ºC. Colocar la mezcla en 3 torteras de 18 cm. Cocinar durante 15 minutos aprox.

7. Al introducir un palillo debe salir limpio.

8. Desmoldar sobre un plato y dejar enfriar.

9. Realizar una ganache calentando la crema y volcarla sobre el chocolate picado con el dulce de leche. Mezclar bien y llevar a heladera durante una hora.

10. Cubrir uno de los biscuit con el dulce de frutos rojos y cerrar con el otro. Repetir el proceso.

11. Decorar con ganache con una cuchara, cubriendo toda la superficie y el lateral.

12. Para el dulce colocar en una cacerola los frutos rojos descongelados con el azúcar, llevar a fuego bajo hasta entibiar suavemente. Debes mezclar para que se comience a romper la fruta.

13. Mezclar la pectina con el segundo azúcar y volcar en forma de lluvia mezclando constantemente.

14. Llevar a hervir durante dos a tres minutos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Llevar a heladera de un día a otro para que tome estructura.

Dulces y Chocolates

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-de-chocolate-y-frutos-rojos-1

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