TORTA DE CHOCOLATE Y ZAPALLO

La esponja de zapallo:

 

- 175 g de harina 0000.

- 1 cdita de canela en polvo.

- 1 cdita de polvo de hornear.

- 6 huevos.

- 200 g de azúcar.

- 320 g de puré de zapallo kabutia bien seco

 

La mousse de chocolate:

 

- 450 g de chocolate con leche picado.

- 120 cc de leche.

- 120cc de crema.

- 1 cda de miel.

- 240 cc de crema montada.

- 6 g de gelatina sin sabor.

- Zapallo en almíbar.

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. Poner el zapallo kabutia en al horno (tiene que estar bien seco). Enfriar y procesar.

2. Aparte batir huevos y azúcar a punto letra.

3. Por otro lado tamizar la harina 0000, el polvo de hornear y la canela.

4. Agregar el puré de zapallo bien seco al batido de huevos y azúcar, más los secos tamizados y mezclar para integrar bien.

5. Volcar en 2 moldes de 22 cm redondos con papel manteca enmantecado de base y llevar al horno de moderado a fuerte de 35 minutos.

6. Para la mousse de chocolate: Poner la leche y la crema en una cacerolita y llevar a punto de ebullición. Agregarle la miel y retirar del fuego. Fuera del fuego agregarle el chocolate picado y dejarlo reposar para que se funda solo. Revolver.

7. Con un batidor del centro hacia afuera para integrar bien la ganache. dejar que baje temperatura. Agregarle la crema semi-batida y sumar la gelatina disuelta

8. Armado: Cortar el bizcochuelo en 2 capas cada uno.

9. Poner la base del bizcochuelo en el molde en donde se la cocinó colocar en los borde acetato y rellenar con la mousse y llevar el freezer.