Dulces y Chocolates

TORTA DE FRUTOS ROJOS, CHOCOLATE Y COCO

INGREDIENTES

Rinde:

1 torta de 20 cm.

Bizcochuelo:

- Azúcar 250 g.

- Huevo 5 unid.

- Sal 1 pizca.

- Harina 0000 250 g.

- Leche 125 cc.

- Manteca 80 g.

- Esencia de vainilla a gusto.

- Ralladura de 1 limón.

- Frutos rojos 300 g.

Mermelada de frutos rojos:

- Mix de frutos Rojos congelados 250 g.

- Azúcar 90 g.

- Pectina 5 g.

- Azúcar 10 g.

- Jugo de limón 1 cda.

Crema al chocolate:

- Claras 100 g.

- Azúcar 175 g.

- Manteca 260 g.

- Chocolate blanco 120 g.

- Coco rallado 1/2 taza.

Para el armado:

- Mermelada de frutos rojos.

- Frambuesa/frutillas/arándanos.

- Escamas de coco.

PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo de manteca y leche:

1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.

2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborizar con vainilla y ralladura de Limón.

3. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.

4. Volcar o en 3 cinturas de 20 cm, sembrar los frutos rojos

5. Cocinar en un horno precalentado a 170° C, 10 minutos aproximadamente.

6. Retirar del horno, dejar enfriar.

Para la mermelada de frutos rojos

1. Macerar por 12 hs los frutos con el azúcar. Con esta fruta la maceración se puede obviar.

2. Cocinar hasta llevar a entibiar. Incorporar la pectina con el segundo azúcar en forma de lluvia mezclando constantemente.

3. Cocinar durante dos minutos y terminar la cocción con unas gotas de limón.

4. Llevar a enfriar.

Crema choco blanco y coco:

1. Realizar con las claras y el azúcar un merengue suizo a 55 grados.

2. Batir la manteca a blanco.

3. Fundir el chocolate blanco y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa. Agregar coco rallado.

4. Para el armado intercalar bizcochos con crema, y realizar un espiral de mermelada. Decorar con manga con crema chantilly y terminar con coco rallado.

Dulces y Chocolates

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-de-frutos-rojos-chocolate-y-coco

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