Dulces y Chocolates

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE SIN HARINA

INGREDIENTES

Para la marquise cocida:

- Manteca 150 g
- Chocolate semi-amargo 200 g
- Yemas 5 unid
- Claras de huevo 5 unid
- Azúcar 100 g

Para la mousse:

- Crema 200 g
- Azúcar 80 g
- Yema 3 unid
- Chocolate semi-amargo 300 g
- Crema 600 g
- Ganache (100 g de crema con 100 g de chocolate)
- Fruta para decorar (frutillas, duraznos, arándanos, cítricos)

Torta mousse de chocolate y marquise ¡SIN HARINA! 🍫🍓⭐️ Una delicia para hacer y disfrutar en casa.

PROCEDIMIENTO:

Para la marquise cocida:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno
moderado (180°C) durante 25 minutos. Dejar enfriar en el mismo molde.
6. Bajar y emparejar la altura con una cuchara haciendo presión.
Colocar un papel acetato entre el molde y la marquise.

Para la mousse:
1. Colocar los 200 gramos de crema en una cacerola con la mitad del azúcar. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar restante. Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
3. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la
temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
4. Agregar la crema de leche batida a medio punto.
5. Disponer en una manga de repostería y llenar el molde con la marquise de base.
No olvidar colocar papel acetato en el interior del molde para poder desmoldearla.
6. Llevar a heladera por 4 hs y cubrir con gananche fluida (cuidado que no esté muy caliente)
7. Volver al frío hasta endurecer la cubierta y desmoldar.
8. Decorar con fruta fresca