VOLCÁN DE CHOCOLATE

Para la masa:

 

- Chocolate semi amargo 220 g.

- Manteca 105 g.

- Yemas 5 unid.

- Harina de arroz 75 g.

- Polvo de almendras 85 g.

- Claras de huevo 5 g.

- Azúcar 180 g.

 

Corazón de chocolate:

 

- Crema de leche 540 cc.

- Manteca 144 g.

- Agua 180 cc.

- Chocolate semi amargo 520 g.

 

Salsa de frutos rojos:

 

- Frutos rojos 300 g.

- Azúcar 150 g.

- Miel 1 cda.

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. Para el centro: Calentar la crema de leche con el agua y volcarla sobre el chocolate y la manteca. Fundir y volcar en una budinera con papel film, moldecitos redonditos o cubeteras y al frezzer a congelar.

2. Derretir el chocolate con la manteca y agregar las yemas batiendo.

3. Mezclar la harina y el polvo.

4. Batir las claras a punto nieve con el azúcar.

5. Sumar a la preparación de manteca, chocolate y las yemas las aclaras y el azúcar intercalando con la mezcla de harina y el polvo.

6. Poner los moldecitos redondos (una latita cortada) en una placa con papel film por debajo, papel manteca en mantecado al rededor del molde e incorporar la masa en manga hasta la mitad. Agregar el corazón de chocolate en el medio aplastado hacia abajo, un poquito más de masa y llevar al horno a 180°C por 18 minutos. Podes congelarlo hasta 60 días bien envasado en el frezzer.

7. Dejar reposar 1 minuto y desmoldar cuidadosamente.

 

Salsa de frutos rojos:

1. Para la salsa colocar en una cacerola los frutos rojos, junto con el azúcar y la miel.

2. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta obtener una consistencia ligeramente densa. Dejar enfriar y reservar.