Albóndigas vegetarianas con salsa

 INGREDIENTES

Para las albóndigas:

- 250 g de lenteja cocida.
- 150 g de arroz integral o yamani.
- 50 g de almendra triturada.
- 30 g de coco rallado.
- 50 gr repollo colorado.
- Hojas de menta fresca picada.
- Jugo de limón.
- 1 cebolla.
- 2 huevos.
- Sal..
- Pimienta
- Aceite de sésamo (opcional, podéis utilizar aceite de coco).

Para la salsa thai:

- 150 gr de leche de coco.
- ½ calabaza asada chica.
- 1 diente de ajo (opcional).
- Una pizca de cayena (opcional).
- Una pizca de curri.
- Sal.
- Hojas de cilantro para decorar.
- Rodajas de lima para decorar.

Disfrutá de unas riquísimas albóndigas #vegetarianas con salsa de calabaza y coco, super fáciles de hacer, nutritivas y ¡deliciosas!

PROCEDIMIENTO:

Para las albóndigas:

1. Picar finamente la cebolla y saltear en un poco de aceite de sésamo (o de coco) hasta que esté transparente.
2. Cortar el repollo muy pequeño y añadirla a la cebolla. Añadir un poco de jugo de limón para que no pierda color y saltear hasta que quede al dente.
3. En un bol, mezclar las lentejas y el arroz con el salteado y las hojas de menta troceadas; salpimentar al gusto y reservar.
4. Añadir los huevos batidos y mezclar bien mixear un poco.
5. Guardar unas horas en la heladera para que se aglutine bien y se integren los sabores.
6. Formar las albóndigas en un tamaño pequeño-mediano para que no se deshagan.
7. Calentar una sartén y agregar un poco aceite y cocinar las albóndigas hasta dorarlas (ir moviéndolas así se doran parejas).
8. Para hacer la salsa, mixear la pulpa de la calabaza con el resto de los ingredientes.

Fuente: cocinerosargentinos.com/vegetariano/albondigas-vegetarianas-con-salsa

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