Curanto: Una legendaria comida patagonica

Realizar un poso en la tierra, de unos 15 cm de profundidad por el ancho y largo necesarios según la cantidad de comida a cocinar. Rellenar el pozo con abundante leña y prender el fuego. Colocar sobre el fuego piedras de canto rodado hasta que estén al rojo por las llamas generadas (agregar leña de ser necesario). Una vez que las piedras están calientes cubrirlas con abundantes ramas frescas de maqui. Disponer los productos a cocinar sobre el colchón de hojas de éstas. Tapar los ingredientes con abundantes ramas de maqui frescas. Cubrir la totalidad del diámetro del pozo con mantas de bolsa arpillera (4 o 5) de manera superpuesta comenzando de un lado. Tapar con tierra húmeda y no dejar escapar vapor. Si la tierra de la superficie se seca mucho cubrir con más tierra húmeda. Si sale vapor a través de la tierra, cubrir con más tierra húmeda. Luego de 1 hora y 20 minutos retirar la tierra y las mantas de arpillera hacia los costados evitando que la tierra caiga sobre la preparación. Retirar las ramas superiores de maqui (que van a estar secas) y retirar los ingredientes.

Bariloche Gourmet