identificarme


Click aquí para registrarte
¿Olvidaste tu clave?

Datos del Anunciante

Bariloche Gourmet

EMPANADAS DE PAPA Y CORDERO

EMPANADAS DE PAPA Y CORDERO





INGREDIENTES

 

Masa de papa:
 
- Papa 500 g.
- Queso reggianito 40 g.
- Harina 500 g.
- Sal 15 g.
- Agua 600 g.
 
Relleno de empanadas:
 
- Cordero desmenuzado 800 g.
- Cebolla caramelizada 400 g.
- Caldo de cocción del cordero c/n.
- Verdeo.
- Perejil.
- Pimentón ahumado 1 cdita.
- Ají molido 1 cdita.
- Comino 1/2 cdita.
 
 
PROCEDIMIENTO:
 
Masa de papa:
1. Disponer la papa con piel en un placa con un poquito de agua, tapar con papel aluminio y cocinar en horno hasta que este tierno. Una vez lista, pelar y hacer un puré sin grumos.
2. En una olla poner el agua junto con la sal y llevar a hervor. Cuando rompe hervor agregar la harina y revolver hasta que se forme un engrudo que se despegue de las paredes de la olla. (tipo masa bomba). Debe cocinarse por unos minutos para asegurarse que la harina este cocida.
3. Pasar esa preparación a una batidora, agregar el puré de papas y el queso rallado fino y mezclar hasta homogeneizar. Dejar enfriar tapado con film.
 
Relleno:
1. Dorar la paleta de cordero por ambos lados. Dorar los vegetales.
2. Desglasar con el vino tinto, agregar el resto de los ingredientes y hacer un braseado en horno tapado con aluminio.
3. Cocinar hasta que el cordero se pueda desmenuzar.
4. Desmenuzar el cordero, mezclar con cebolla caramelizada, la parte verde del verdeo cortada en bies, perejil picado y las especias. Agregar un poco del caldo de cocción reducido para dar humedad.
 
Para el armado:
1. Hacer bolitas con la masa de aproximadamente 50 g. Colocar entre 2 folex y con ayuda de un palote estirar la masa. formando un disco de unos 2,3 mm de grueso.
2. Colocar el relleno y formar una empanada haciendo presión en los bordes para asegurarse que se pegue bien. Una vez formada la empanada, emparejar los bordes con un cuchillo o un cortante circular.
3. Al momento de la cocción freír en aceite o grasa hasta que estén doradas.
 
Chutney de frutillas picante:
1. Cortar la cebolla en brunoise y sudar con un poco de sal en una olla hasta que este bien cocida, a mitad de cocción agregar el jalapeño bien picado retirando parte de las nervaduras y semillas.
2. Agregar las frutillas cortadas en cuartos y cocinar por unos minutos.
3. Agregar las especias, el azúcar negro y por ultimo el vinagre, tapar y dejar cocinar hasta que reduzca y se espese. Rectificar sabor, retirar el anís y la canela y dejar enfriar.
 
Paleta braseada:
 
- Paleta de cordero 1 kg.
- Mirepoix 400 g.
- Vino tinto 200 g.
- Tomillo unas ramitas.
- Ajo media cabeza.
- Sal 50 g.
- Pimienta 2 g.
- Agua 2 L.
 
Chutney de frutillas picante:
 
- Frutillas 500 g (Se puede reemplazar por otros frutos rojos).
- Cebolla 1 unidad mediana.
- Jalapeño 1 unidad mediana.
- Vinagre de manzanas 130 g.
- Azúcar negro 150 g.
- Anís estrella 1 unid.
- Canela 1 ramita.
- Clavo en polvo 1 pizca.
- Jengibre rallado 1 cdita.
- Semillas de mostaza 1 cdita.
 
 
 

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/carne/empanadas-de-papa-y-cordero

BUDÍN DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS VEGANO Y SIN TACC

INGREDIENTES - 300 g de harina 0000 o premezcla + 2 cdtas de polvo para hornear + pizca de sal. ...

Leer más




SOUFFLÉ DE ZAPALLO Y ESPECIAS

INGREDIENTES - 800 g de calabaza. - 1 cebolla. - 1 cdita cúrcuma fresca ...

Leer más




CARRÉ DE CERDO Y FLAN DE ZANAHORIA

INGREDIENTES - Carré de cerdo 1 kg. - Ajo 4 dientes. - Laurel 2 hojas.

Leer más




FLAN DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES - Leche entera 2 L. - Azúcar 200 g. - Huevo 20 unid. ...

Leer más




Jamón cocido vegano

A veces queremos darnos un gusto diferente y emular aquellos sabores y texturas de la carne, por eso hoy te compartimos una receta de j ...

Leer más




ZAPALLITOS RELLENOS

INGREDIENTES - Zapallitos italianos 6 grandes. - 500 g de cebollas brunoise. - ...

Leer más




GUISO DE LENTEJAS

INGREDIENTES Para 10 personas: - Lentejas 1/2 kg. - Pechito de cerdo trozado1 k ...

Leer más




TORTA DE NUEZ Y CAYOTE

INGREDIENTES Pastel: 1 molde de 22 cm. - 3 naranjas medianas. - 90 ...

Leer más




TORTA ARGENTINA

INGREDIENTES Masa: - Manteca 500 g. - Azúcar 500 g. - Harina ...

Leer más




PASTEL DE BONDIOLA Y BONIATO

INGREDIENTES - Bondiola 1 kg. - Cebolla 500 g. - Verdeo 200 g. - Tomate concase ...

Leer más




CARRÉ MARINADO CON MANZANAS GLASEADAS Y PURÉ DE BATATA

INGREDIENTES - 1 kg de carré de cerdo (cortado en bifes de 2 cm). - El jugo de 2 limones.

Leer más




1/19

Tentar con fotos

La fotografía publicitaria tiene ante todo una función. Tentar ! Un buen plato primero entra por los ojos. ...

Leer más




POLLO CON ARROZ

INGREDIENTES - 500 g de arroz carnaroli u otro. - 2 cebollas picadas (al tamaño grano de arroz).< ...

Leer más




FOSFORITOS

INGREDIENTES Amasijo: - Harina 400 g. - Agua 200 cc. - ...

Leer más




BERENJENAS A LA PARMESANA

INGREDIENTES - Salsa de tomate 500 cc. - Berenjena 4 unid. - Cebolla 2 unid. - L ...

Leer más




BONDIOLA CON BATATAS

INGREDIENTES - 1 bondiola. - Curry. - Sal entrefina. - Piment&oacut ...

Leer más




OJO DE BIFE CON PROVOLETA Y PAPAS FRITAS

INGREDIENTES - 1 bife ancho deshuesado. - 400 g de provoleta cortada en 4. - Ro ...

Leer más




LASAGNA DE BERENJENAS

INGREDIENTES - 4 o 5 berenjenas. - Aceite c/n. Relleno:

Leer más




PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES Para la masa de base: - Manteca 250 g. - Azúcar 250 g.< ...

Leer más




ARROLLADO DE BERENJENA

INGREDIENTES - 1 berenjena rallada. - 1 berenjena cortada finito en ruedas. - 5 ...

Leer más




PASTEL DE CARNE Y CHOCLO

INGREDIENTES - Choclo 4 unid. - Huevo 4 unid. - Cebolla de verdeo 3 ramas.

Leer más




CRIOLLITAS HOJALDRADAS

INGREDIENTES Amasijo: - Harina 000 500 g. - Extracto de malta 1 cdita (o mi ...

Leer más




LOCRO

c/n Aceite de Maíz - 250 g de Panceta ahumada (cortada en tiras de 1 cm. de grosor). - 4 Patitas ...

Leer más




ROLL DE QUESO

INGREDIENTES - Harina 0000 600 g. - Levadura fresca desgranada 30 g. - Az&uacut ...

Leer más




CORDERO A LA CERVEZA CON PAPAS Y HONGOS

INGREDIENTES - Costillar de cordero 1 unid. - Puerros 2 unid. - Papas 6 unid.

Leer más




CHIPA

INGREDIENTES - Fécula de mandioca 400 g. - Harina de maíz super fina 100 g. - ...

Leer más




Receta de Cordero patagónico

1 Kg. de carne de cordero 100 ml. de aceite de oliva 100 ml. de vino blanco 2 dientes de ajo

Leer más




GUISO DE FIDEOS

INGREDIENTES - Cuadril 500 g. - Cebolla 3 unid. - Morrón 2 unid. ...

Leer más




TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES Masa frola: - Manteca 125 g. - Azúcar impalpable 70 g.< ...

Leer más




POLENTA CREMOSA CON ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES Albóndigas: - Carne de vaca molida 500 g. - Salchicha p ...

Leer más





Arriba
© Copyright 2006-2018 Barilochense.com - Todos los derechos reservados

Barilochense.com no se hace responsable y puede no compartir ideológicamente con las notas y opiniones aquí publicadas.