Bariloche Gourmet
Entre Filipinas y Argentina: Christina Sunae llega a BALC 2022 con su cocina multicultural
Entre Filipinas y Argentina: Christina Sunae llega a BALC 2022 con su cocina multicultural
La cocinera internacional Christina Sunae también estará compartiendo sus saberes y experiencias en esta nueva edición de Bariloche a la Carta.
Su vida transcurre entre Filipinas y Argentina, extremos que la encuentran cada seis meses atendiendo sus emprendimientos gastronómicos.
Recientemente presentó un libro en el que invita a conocer más de cerca la cultura asiática a través de sus recetas y vivencias. En esta ocasión, nos cuenta también sus impresiones de las particularidades del "paladar" argentino.
Multicultural
Nació en Carolina del Sur, hija de una coreana y un militar estadounidense. "Con mi madre de crianza vivimos en Estados Unidos y luego nos mudamos a Filipinas porque ella quería volver a su país", cuenta. "Mi papá era gastronómico y también militar, mecánico de aviones. Así llegó a Filipinas”. Al crecer, Christina regresó a su país natal, donde trabajó en Nueva York en gastronomía y marketing.
"En Filipinas todo pasa alrededor de la comida”, señala. "Allí nos pasamos comiendo todo el día. Se desayuna, y luego hay una merienda seguida por el almuerzo. También está la merienda de la tarde y luego la cena. Además, siempre en la calle hay comida para comprar.
Según expresa, en Argentina las costumbres en relación a las comidas son distintas. ”Veo a mis amigas que se cuidan mucho. El filipino no es así. Aquí no hay una merienda después del desayuno. Además, el argentino puede desayunar solamente con un mate y un pancito, y arrancar el día”, dice.
Aquí y allá
"En 2009 empecé con mi propio lugar. Comencé con platos tradicionales como el pescado frito y algunos picantes, que siempre uso, pero que no lo son tanto. Al principio los clientes argentinos se quejaban pero al mismo tiempo volvían al restaurante, así que creo que les terminó gustando”, cuenta.
“El paladar argentino está cambiando mucho. Veo que cada vez está más orientado hacia lo asiático. Vemos que el mundo se va achicando. La gente viaja, busca más en Internet, y hay una generación más joven que cambió su manera de comer; ya no es tan tradicional y se busca que sea más sana y natural”, responde cuando se la consulta sobre su visión de los gustos argentinos.
En Buenos Aires se hizo conocer por sus dos restaurantes; Cocina Sunae que funcionó en Villa Urquiza, y Sunae Asian Cantina, con un local ubicado en Palermo. A fines de diciembre de 2019 abrió las puertas de Apu Nena. "Apu se traduce como “abuela” en Filipino y Nena es su nombre. Es un local de tapas asiáticas. Tengo otro restaurante en Manila, Filipinas que se llama Sunae, desde donde llegué hace pocos días”, explica.
Filipinas y su impronta
Filipinas es un país atravesado por la línea del Ecuador, "hace mucho calor, hay unas 7000 islas, por lo que la mayor parte de su territorio está vinculado al mar. Hay mariscos, pescado, y además hortalizas y frutas tropicales. No se tira nada, todo se aprovecha".
De este intenso recorrido, nació su libro “Kusinera Filipina”, de Editorial Catapulta, y que más que un compendio de 70 recetas, es una obra "cultural, con muchas fotos de la gente. "Queríamos mostrar cómo es la cultura filipina y sus paisajes”, dice.
"Filipinas y Argentina son mi casa. Disfruto mucho estar en cada uno de sus lugares. Me hace abrir mucho los ojos", finaliza.
En Bariloche
En BALC cocinará junto a Ximena Sáenz y Julieta Caruso en el Hotel Llao Llao. Elaborarán un menú en el que las tres aportarán sus talentos, ingredientes y sabores preferidos. "Julieta fue a Filipinas, se quedó un mes y conoce mucho sobre los productos y la cocina. Sé que en sus restaurantes y en sus producciones siempre hay un toque asiático".
Será la primera vez en Bariloche a la Carta. "Quiero disfrutar de un buen tiempo con mis amigas y el público. Sé que la vamos a pasar "bomba" cocinando juntas”, finaliza.
Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB). Recibe el acompañamiento del Gobierno de Rio Negro, el EMPROTUR y la Municipalidad de Bariloche, así como el compromiso de los sponsors privados que se suman a la propuesta.
Bariloche Gourmet
TORTA SABLEÉ DE NUEZ CON DURAZNOS
INGREDIENTES
- Nueces tostadas 300 g
- Harina 0000 300 g
- Azúcar impalpable 150 g
- Azúcar ...
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CEVICHE DE BERENJENA
INGREDIENTES
- Berenjenas 1 kg
- Cebolla morada 2 unid
- Mango 2 unid
- Cilantro con tallos y sin tallos
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OSOBUCO CON POLENTA CREMOSA
INGREDIENTES
- Polenta 300 g
- Queso parmesano rallado c/n
- Manteca c/n
- Leche c/n
- Romero c/n
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ABADEJO FRITO CON BATATAS RELLENAS CON QUESO Y PANCETA
INGREDIENTES
- Abadejo 6 filet
- Pan rallado 2 tazas
- Huevo 3 unid
- Aceite para freír
- Me ...
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PAN BRIOCHE RELLENO DE PASTELERA
INGREDIENTES
- Leche 50 cc
- Azúcar 50 g
- Huevos 3 unid
- Harina 0000 500 g
- Levadura 25 g ...
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CARNE AL VINO TINTO
INGREDIENTES
●2 kilos de roast beef.
●750cc de vino tinto.
●1 bouquet Garnie.
●Sal ...
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OMELLETTE SURPRISE
INGREDIENTES
- Pionono 2 unid
- Helado de crema americana 250 g
- Frutilla 250 g
- Kirch
Para el m ...
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BIFES DE PICAÑA A LA MOSTAZA Y QUESO
INGREDIENTES
- 1 picaña
- 1 diente de ajo picado.
- 1/2 cebolla picada muy chiquito.
- 50 g de mant ...
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PASTEL DE CALABAZA
INGREDIENTES
Relleno:
- 10 unid de berenjenas cubitos chiquitos.
- 2 cebolla picada.
- 1 morr&oac ...
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CROQUETAS DE PAPA RELLENAS
INGREDIENTES
- Papas 1 kg.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- Ajo picada 1 cda.
- Perejil picado 1 cda.
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TORTA HOLANDESA DE MANZANAS
INGREDIENTES
Para la masa:
- Azúcar negra 170 g.
- Manteca 340 g.
- Harina leudante 620 g. ...
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TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA
INGREDIENTES
Masa frola:
- Manteca 125 g.
- Azúcar impalpable 70 g.
- Sal 1 pizca.
...
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TORTA DE COCO, CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Para un molde de 20 cm de diámetro, tres capas de bizcochuelo y dos de relleno.
Daquoise de coco:
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RISOTTO DE HONGOS CON CALDO Y HUMMUS
INGREDIENTES
- Cebolla 1 unid
- Diente de ajo 1 unid de @fincaisis
- Arroz arborio o carnaroli 300 g
- Vin ...
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PECHUGAS RELLENAS AHUMADAS
INGREDIENTES
- Pechugas 4 unid
- Sal y pimienta
- Espinaca medio atado
- Zapallo rallado 100 g
- Mo ...
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TORTILLA DE ACELGA RELLENA
INGREDIENTES
- 1 atado de acelga bien lavado.
- 1 diente de ajo laminado.
- 1 cebolla de verdeo picada.
- ...
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CAZUELA DE PESCADO
INGREDIENTES
Filet de pescado grueso 1 kilo
1 cebolla pecado
2 dientes de ajo picado
2 tomates concasse
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SHOW DE OMELETTE
INGREDIENTES
Omelette de jamón y queso:
● 3 huevos
● Sal
● Queso de m&aa ...
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TARTA FRÍA DE TIRAMISÚ
INGREDIENTES
- Manteca pomada 200 g
- Azúcar 100 g
- 2 yemas grandes
- Harina 0000 400 g
- E ...
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CHEESECAKE CON FRUTAS ROJAS
INGREDIENTES
Masa de galletas:
- Galletitas secas 500 g
- Manteca 250 g
Crema de queso:
...
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BOEUF BOURGUIGNON
INGREDIENTES
- Panceta ahumada 200 g
- Roast Beef 1,5 kg
- Cebolla 3 unid
- Zanahoria 3 unid
- Ajo ...
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ROLLS DE CANELA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 500 g.
- Sal 5 g.
- Leche 60 g.
- Azúcar 8 ...
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LASAGNA DE RICOTA Y ESPINACA
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 250 g.
- Semolín 250 g.
- Huevos 5 unid.
- Sal C/N
...
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POSTRE EN FUENTE BALCARCE REVERSIONADO
INGREDIENTES
Pionono:
- 6 huevos.
- Azúcar 60 g.
- Miel 1 cda.
- Harina 50 g. ...
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Tentar con fotos
La fotografía publicitaria tiene ante todo una función. Tentar !
Un buen plato primero entra por los ojos.
...
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CHEESECAKE DE ZAPALLO Y ALGARROBA RUBIA
INGREDIENTES
Base:
Arenado de algarroba rubia:
- Azúcar 70 g.
- Manteca frí ...
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