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Bariloche Gourmet

HAMBURGUESA VEGETARIANA CON PAN CASERO

HAMBURGUESA VEGETARIANA CON PAN CASERO





INGREDIENTES

 

 
Receta 20 medallones de 110 g de garbanzo y batata:
 
- Garbanzo 500 g.
- Mijo 200 g.
- Arroz yamaní 300 g.
- Cebolla verdeo 90 g.
- Batata 150 g.
- Sésamo negro 7.5 g.
- Sésamo integral tostado 22 g.
- Pimienta negra 2.5 g.
- Pimentón ahumado 8 g.
- Curry 8 g.
- Sal 20 g.
- Fécula de Mandioca 5 g.
- Almidón de maíz (opcional) 2.5 g.
 
Receta para 18 panes de 120 g:
 
- Harina 000 500 g.
- Azúcar 40 g.
- Levadura 25 g.
- Sal 12 g.
- Agua 250 cc.
- Manteca 40 g.
- Extracto de malta 10 g.
- Leche en polvo 30 g.
- Sésamo blanco.
 
Chuño:
 
- Fécula 25 g.
- Agua fría 250 cc.
 
 
PROCEDIMIENTO:
 
Para las hamburguesas:
 
1. Dejamos en remojo una noche el garbanzo, el arroz y el mijo.
2. Pasados las 12 hs, lavamos los cereales y legumbres y las ponemos a hervir con la cantidad de sal necesaria en el agua.
3. Lavamos la batata, cortamos y metemos en la vaporera para que se cocine.
4. Esperamos un pelín a q se enfríe todo y pesamos los condimentos. En este caso, pimienta, curry y pimentón ahumado.
5. Procesamos el garban con el arroz y los condimentos en la procesadora y echamos en la mezcladora, este es el momento donde echamos los almidones.
6. Al integrarse todo bien, pasamos a la maquina formadora de hamburguesas. Se ordenan en bandejas, y se meten al freezer.
7. Luego de freezado, etiquetado, fechado y envasado.
 
Para el pan de hamburguesa:
 
1. En un bowl incorporar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y la leche en polvo.
2. Agregar el agua y mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Incorporar la manteca pomada hasta lograr una textura lisa.
3. Una vez lograda la masa dejar descansar durante 10 minutos bien tapada.
4. Cortar la masa del tamaño deseado, y bollar suavemente con las palmas de la mano en forma de herradura, logrando un bollo bien listo y cerrado. Estirar cada bollo con un palote de amasar y pincelar con agua. Rebozar con sésamo blanco.
5. Estibar en placas en mantecadas. Dejar fermentar a 30º C hasta que doblen su volumen.
6. Hornear a 200ºC con vapor de 15 a 20 minutos según el tamaño. Al salir del horno pintar con agua o chuño (en caso de que no tengan semillas)
 
Chuño:
7. Disolver 25 g de fécula en 250 g de agua fría, llevar a hervor y pincelar los panes al salir del horno.
 
 
 
 

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/vegetariano/hamburguesa-vegetariana-con-pan-casero

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