LINGOTE HELADO SIN HARINA

LINGOTE HELADO SIN HARINA

 INGREDIENTES

Biscuit de chocolate sin harina:

- Yemas de huevos 60 g.
- Azúcar 40 g.
- Clara de huevo 105 g.
- Azúcar 70 g.
- Cacao amargo 30 g.

Tejas de maní y cacao:

- Leche 25 cc.
- Manteca 60 g.
- Glucosa 25 g.
- Azúcar 75 g.
- Maní tostado y procesado 70 g.
- Cacao 10 g.

Extra:

- Praline a de maní picado echo.
- Crema batida con boquilla.
- Helado c/n.
- Dulce de leche común.

Ya tenemos tu postre para estas fiestas: LINGOTE HELADO SIN HARINA con maní y cacao, cerezas y dulce de leche.

PROCEDIMIENTO:

1. Batir las yemas con los 40 gramos de azúcar a punto letra.

2. Por otro lado, merengar las claras con los 70 gramos de azúcar.

3. Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes alternando con el cacao amargo tamizado.

4. Volcar en una placa de 20x30 cm enmantecada con papel antiadherente.

5. Llevar a un horno 180°C (horno medio) por 10 minutos aprox.

6. Para la teja de maní: Calentar la leche, glucosa y manteca a 45 grados. Agregar el azúcar y llevar a 106 grados. Retirar y agregar el maní mezclado con el cacao.

7. Volcar sobre un papel antiadherente colocar otro papel arriba y pasar el palote para afinar.

8. Llevar al congelar.

9. Cocinar a horno 170 grados aprox 20 minutos tips que cuando veas que deja de hervir o burbujear.

10. Armado: lingote en budinera. Colocar base de biscuit helado, más línea de dulce de leche común, más helado y cubrir con el biscuit.

11. Llevar a frío.

12. Retirar y colocar praline en los laterales.

13. Arriba decorar con picos de crema batida, cerezas 🍒 y las tejas de maní.

Bariloche Gourmet