Bariloche, miércoles 15, agosto 2018
   │  » Ver pronóstico

Bariloche Gourmet

Murió Paul Bocuse, cocinero del siglo y gestor de la "nouvelle cuisine"

Murió Paul Bocuse, cocinero del siglo y gestor de la "nouvelle cuisine"





El legendario chef Paul Bocuse falleció este sábado a los 91 años, tras una vida consagrada a sublimar la gastronomía francesa, con una proyección internacional sin igual.

“El Señor Paul era Francia. Simplicidad y generosidad. Excelencia y arte de vivir. El papa de los gastrónomos nos deja”, anunció en Twitter el ministro del Interior, Gerard Collomb.

Raymonde Bocuse, esposa del difunto - si bien el chef era polígamo y compartía abiertamente su vida con tres mujeres -, su hija Françoise y su hijo Paul (nacido de su segunda relación) expresaron su “pena inmensa”.

“Nuestro ‘capitán’ falleció este 20 de enero a las 10, al alba de sus 92 años. Era más que un padre y un esposo: un hombre de corazón, un padre espiritual, una figura emblemática de la gastronomía mundial y un portador de la bandera tricolor”, afirmaron sus allegados en un comunicado.

Según una fuente cercana a la familia, Bocuse, aquejado desde hacía años de la enfermedad de Parkinson, “partió apaciblemente” durante su siesta matinal en el albergue donde se halla su restaurante con tres estrellas Michelin (en el centro-este francés), donde nada permitía adivinar su fallecimiento a media jornada. El personal seguía trabajando, sonriente.

“Hoy, la gastronomía francesa pierde una figura mítica, que la transformó profundamente. Los chefs lloran en sus cocinas, en el Elíseo, en toda Francia. Pero seguirán con su trabajo”, aseguró el presidente Emmanuel Macron, en un comunicado.

La prensa internacional se hizo ampliamente eco de la muerte de este “papa” de la gastronomía de su país, que contribuyó ampliamente a mediatizar la profesión de chef.

- Tres estrellas desde 1965 -

Aprendiz en el restaurante de Lyon de la primera mujer con tres estrellas Michelin, Eugénie Brazier, discípulo también de Fernand Point, su “mentor”, Bocuse transformó el albergue familiar de Collonges-au-Mont d’Or en un templo de la gastronomía.

A partir de 1965 y sin interrupción, el establecimiento ostentó la corona de tres estrellas, a la vez que Bocuse erigía un imperio en Francia y el extranjero, acumulando títulos como “cocinero del siglo” - según la guía Gault et Millau -, y “chef del siglo”, para el prestigioso Instituto Culinario de Estados Unidos.

Trabajador incansable, se convirtió en el primer chef en dejar sus fogones para instalarse en Japón, Brasil y Estados Unidos, inspirando a otros cocineros que vieron en él un “padre espiritual”.

El presidente de la guía Gault et Millau, Côme de Chérisey, saludó “un gran hombre pero sobre todo aquel que junto a (los críticos gastronómicos) Henri Gault y Christian Millau lanzaron la Nouvelle Cuisine. Fue el origen de este big bang de la gastronomía francesa y mundial”.

Este término fue adoptado en los años 1970 para definir una gastronomía más ligera, que rompía con los cánones de la cocina francesa. Pese a ello, Bocuse siempre se reivindicó como un amante de la tradición, adepto a la “mantequilla, la crema y el vino”.

“Es un monumento de la cocina, alguien que valorizó esta profesión”, reaccionó Régis Marcon, chef francés con tres estrellas y laureado con el Bocuse d’Or en 1995, un concurso internacional de cocina creado por el chef en 1987, que sirve de trampolín a jóvenes chefs.

 

Bariloche Gourmet

Fuente: www.rionegro.com.ar
http://www.rionegro.com.ar/yo-como/murio-paul-bocuse-cocinero-del-siglo-y-gestor-de-la-nouvelle-cuisine-DI4291498

últimas notas

Batido Detox de zanahoria y manzana

Los batidos détox junto con los batidos verde para adelgazar y bajar de peso son uno de los grandes aliados en nuestro d&iacut ...

Leer más Consultar

RECETA: TRUCHA AL LIMÓN CON PAPINES ANDINOS PISADOS

  Si bien no es un producto autóctono, ya que fue introducida por los colonos europeos a comienzos del siglo pasa ...

Leer más Consultar

Aquafaba, el ingrediente mágico. No volverás a desperdiciar el líquido de cocer legumbres

  Cuando te apasiona cocinar y disfrutas cocinando para los demás, es inevitable que termines interesándot ...

Leer más Consultar

Receta de barritas de Limón (sin lactosa)

Una receta muy fácil de preparar e ideal para hacerla en el momento en que se nos antoja algo dulce y lo queremos ya...imperdi ...

Leer más Consultar

Crema de tomate y garbanzos con tostada de queso fundido

  Si buscas un almuerzo o cena reconfortante que sea sana y digestiva pero que al mismo tiempo satisfaga tanto el est&oa ...

Leer más Consultar

La receta para preparar locro en casa

Cada familia y cada cocinero tiene la suya, pero acá compartimos una opción para incursionar con este plato. A&n ...

Leer más Consultar

Goulash con spätzle. Receta tradicional húngara

    Ingredientes para diez personas Ingredientes para el goulash: 1.750 g ternera para estofar cort ...

Leer más Consultar

Bizcocho de mandarina, miel y lavanda: receta para un desayuno lleno de aromas

  ¿Qué haces cuando te regalan un gran tarro de miel artesanal y tienes antojo de algo dulce? Por ...

Leer más Consultar

SEMIFRIO DE YOGUR Y FRUTAS

  Para esas ocasiones en las que compartimos junto a familia y amigos, los postres frescos y sanos son ideales para end ...

Leer más Consultar

Lassi de Banana Especiado ~ Qué es y como se hace!

  Hoy tenemos una receta de lo más sencilla, nutritiva, ligera, deliciosa... ¡y refrescante!. Un lassi de b ...

Leer más Consultar

Así es el UMAMI, el Quinto Sabor

  El "Sabor Delicioso", que se une al dulce, salado, amargo y ácido, se encuentra en el jamón se ...

Leer más Consultar

GUISO DE CORDERO PATAGÓNICO

Ideal para estos días de frío    INGREDIENTES 1 kilogramo(s) cordero pata ...

Leer más Consultar

Postre de Yogur y Manzana con Granola

  Este postre puede ser muy útil en infinidad de ocasiones. Lo bueno es que con ingredientes sencillos y muy poco ...

Leer más Consultar

Libritos de berenjena con mozzarella y tomate

  Esta receta de libritos de berenjena con mozzarella y salsa de tomate es una idea estupenda y muy original cuando prep ...

Leer más Consultar

Cómo dar sabor a tu aceite

  Un pescado a la plancha, un ave un poco sosa y aburrida, una ensalada sencilla, una pasta… se convertirá ...

Leer más Consultar

Camarones con salsa de manteca y cerveza

Si eres fanático de los mariscos no te puedes perder la fabulosa receta: camarones con salsa de manteca y cerveza. Es ...

Leer más Consultar

Galletas de Avena Caseras con Frutos Secos

Si quieres un desayuno, merienda o snack dulce, saludable y saciante, échale un ojo a estas golosas galletas de avena caseras ...

Leer más Consultar

Cómo hacer Helado de Cerveza

        Aunque pueda parecer difícil, hacer helado de cerveza es en realid ...

Leer más Consultar

La Mejores bebidas Energéticas para deportistas

  ¿Quieres sacarle el máximo rendimiento a tu entrenamiento? Estas bebidas para deportistas y batidos ener ...

Leer más Consultar

Shawarma – Que es, origen, preparación, ingredientes

 Shawarma es un plato original de la gastronomía árabe.   Sus orígene ...

Leer más Consultar

Seis tips para comprar Roscas y Huevos de Pascua

  Llegan las Pascuas: época de roscas y huevos de chocolate. Las góndolas de los kioscos, supermercado ...

Leer más Consultar

Salmón al horno en salsa agridulce: receta fácil

  Aprovechando que nos encontramos próximos a Semana Santa, las recetas con pescado siempre pueden ser muy &uacut ...

Leer más Consultar

Cómo conservar los quesos - Y los diferentes tipos de queso

Partiremos de varias preguntas con las cuales tal vez se han enfrentado en su día a día cuando se trata hablar de queso ...

Leer más Consultar

Puro Vino BRC 2018

 La gran feria de vinos de Bariloche, que el año pasado logró reunir a más de 950 personas en los t ...

Leer más Consultar

Vive en Bariloche y peleará el pase para el mundial de cocina en un mes

Por segunda vez, el cocinero y director de la escuela Obrador de Bariloche, Emiliano Schobert, representará a Argentina en Boc ...

Leer más Consultar

Receta de Solomillo de cerdo en salsa de cerveza negra

  Solomillo de cerdo en salsa de cerveza negra, ¡receta de toma pan y moja! Combinando sabores como el de ...

Leer más Consultar

PASTAFROLA RELLENA DE FRUTAS

  Un clásico siempre vigente y tan versátil, que nunca falla. Es deliciosa con el relleno que im ...

Leer más Consultar

Canapés de queso y pesto de remolacha

  Estos canapés son una estupenda idea, rica y muy original para esos picoteo entre amigos.   < ...

Leer más Consultar

Galletas de Manteca con Mermelada

¿Estás preparada para celebrar el 14 de febrero, el día de San Valentín? Por si no lo estás, te tr ...

Leer más Consultar

Receta elegante para San Valentín ~ Filete a la Pimienta Verde y Romero

  En esta receta es importante la calidad de la carne así que debes conseguir filetes añejados con ...

Leer más Consultar


Arriba
© Copyright 2006-2018 Barilochense.com - Todos los derechos reservados

Desarrollado por: foto-grafica-web
Barilochense.com no se hace responsable y puede no compartir ideológicamente con las notas y opiniones aquí publicadas.