PICAÑA CON MOSTAZA Y VEGETALES AL HORNO

 INGREDIENTES

- 1 Picaña.
- Mostaza.
- Cebolla 1 unid.
- Apio 1 rama.
- Puerro 2 ramas.
- Pan rallado.
- Mostaza antigua.
- Vino blanco.
- Romero.
- Ajo 1 cabeza cortada a la mitad.

Guarnición:

- Hinojos.
- Cebolla morada cortada en cuartos.
- Zanahoria a lo largo 2 unid.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Curry 1 cdita.

Mostaza antigua casera:

- Granos de mostaza amarilla 50 g.
- Mostaza en granos negra 50 g.
- Vinagre de vino 100 cc.
- Agua 100 cc.
- Azúcar 50 g.
- Sal 20 g.
- Laurel.
- Miel 1 cda.
- Ajo 1 diente
- Vino tinto 50 cc.
- Cúrcuma 2 cdas.

PICAÑA CON MOSTAZA Y VEGETALES AL HORNO aprendé a preparar mostaza antigua casera, para acompañar esta carne y vegetales al horno que les queda espectacular.

PROCEDIMIENTO:

Colocar la mostaza con agua, vinagre, ajo y laurel. Tapar y dejar dos días. Hidratar, sacar el
laurel y el ajo.
Cocinar por lo menos 3 veces a partir de agua fría cambiando el agua para sacar el amargo
Pasar a un vaso de mixer y agregar, sal, miel, cúrcuma y pimienta en negra
molida. Procesar todo.
Para los vegetales condimentar colocar en una placa que estén bien separados cocinar al
horno hasta que estén bien dorados.
Para la picaña salpimentar y untar con la mostaza antigua colocar en una placa con los
vegetales de base colocar la tapa sobre y llevar al horno fuerte cuando se dora desglasar con vino blanco volver al horno chequear cada tanto que se mantenga con líquido si no
sumar caldo luego esa base vamos a usar de salsa.
Una vez cocida la carne. Procesar el colchón de vegetales llevar a calentar en un sartén
agregar manteca fría en cubitos. Servir la carne con los vegetales y la salsa.

Bariloche Gourmet