Puré de manzana - receta

Este es un puré ideal para acompañar muchos platos de carne. 

Cuando cocinamos una manzana podemos conseguir un sabor suave, sabroso, dulce y de textura terrosa o cremosa; el potencial es enorme. Sí, puede que la manzana pierda un poco de jugosidad y frescura cuando la cocinamos, pero como ingrediente es tan versátil como las papas ( en francés la patata se llama “pomme de terre”, o “manzana de la tierra”). El misterio de una manzana cruda proviene de la variedad y la temporada, mientras que el misterio de una manzana cocida proviene de lo que podemos hacer con ella.

Aunque se dice que el puré de manzana se originó a mediados del siglo XVIII en Inglaterra, la práctica de preparar salsas con manzanas se remonta a la época medieval en Europa. Al igual que las manzanas en sí, el puré de manzana varía de dulce a ácido, y puede acompañar a muchas comidas diferentes.

Antes de la refrigeración, la compota de manzana era una forma económica y conveniente de conservar las manzanas durante varios meses. Esto resultaba útil para almacenarlas para un largo invierno.

Puré de manzana
Dificultad: fácil

Ingredientes
1 kilo y medio de manzanas (peladas, sin corazón y partidas) (variedades de manzanas que sean buenas para cocinar, como Granny Smith, Fuji, Jonathan, Jonagold, o Golden Delicious)
cáscaras de medio limón
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de canela molida
200 gramos azúcar blanco (puede sustituirse la mitad del azúcar blanco con azúcar moreno)
240 ml de agua
1/2 cucharadita de sal

Preparación
Para pelar las manzanas, usad un pelador de verduras afilado o un cuchillo de cocina. Quitad el corazón de las manzanas y cortad las manzanas en cuartos.

Hervir las manzanas en el agua junto con el jugo y las cáscaras del limón, la canela, el azúcar y la sal en una olla grande. Llevadlo a ebullición a fuego alto, bajad luego la temperatura, tapad la olla, y mantenedlo a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las manzanas estén completamente tiernas y cocidas.
Retirar las cáscaras de limón y machaca las manzanas cocidas para obtener un puré de manzana suave. Si el puré de manzana es demasiado espeso, agregar un poquitín más agua para diluirlo. Si no es lo suficientemente dulce, agrega un poco más de azúcar. Si es demasiado dulce, agregad un poco más de jugo de limón.

Este puré de manzana es delicioso, ya sea caliente o frío. Combina bien con el confit de pato, con chuletas de cerdo, es excelente con requesón como aperitivo o un almuerzo ligero, y es genial con helado de vainilla o yogur.

Bariloche Gourmet