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Bariloche Gourmet

RIBS DE CERDO CON PAPAS CROCANTES

RIBS DE CERDO CON PAPAS CROCANTES





INGREDIENTES

 

 
- Costillitas ribs de cerdo 4 unid.
- Pimentón dulce 200 g.
- Ajo en polvo 80 g.
- Sal 60 g.
- Pimienta negra molida 60 g.
- Cebolla en polvo 40 g.
- Semillas de apio 20 g.
- Azúcar 20 g.
- Tomillo seco 20 g.
- Comino molido 20 g.
 
Salsa barbacoa:
 
- Puré de tomate 1 L.
- Azúcar negro 250 g.
- Vinagre 150 cc.
- Pimentón ahumado 1 cda.
- Salsa de soja 150 cc.
- Pizca de sal.
- Pimienta a gusto.
 
Coleslow:
 
- 1/2 Repollo blanco.
- 1/2 Repollo rojo.
- Zanahoria 2 unid.
 
Aderezo:
 
- Mayonesa 250 g.
- Mostaza 1 cda.
- Miel 2 cdas.
- Leche c/n.
- Sal y pimienta a gusto.
 
Papas crocantes:
 
- 4 papas grandes.
- Pimentón 1 cda.
- Polenta 2 cdas.
- Pimienta molida 1/2 cda.
- Sal 1 pizca.
 
PROCEDIMIENTO:
 
Para las ribs:
1. Limpiarlas.
2. Rub: Para esta preparación solo tenés que mezclar todos los ingredientes para que quede nuestro rub.
3. Frotar las ribs con el rub por todos lados, que queden completamente cubiertas por la preparación del Rub.
4. Colocar en una asadera y cocinar en horno fuerte por 60 minutos. Agrega líquido cuando se seque la y asadera para que no se queme el rub.
5. Retirar del horno. Bañarla en barbacoa y volver al horno por otros 25 minutos. Si querés la podes cubrir con papel aluminio.
6. Saca del horno y esperas unos 5 minutos para emplatar. Si querés cuando lo vas a servir pásalas nuevamente por salsa barbacoa.
7. Para la salsa barbacoa, en una ollita pones el puré de tomate, el azúcar negro, el pimentón, vinagre la salsa de soja y calentar en el fuegol.
8. Ensalada coleslow, limpiar los coles y la zanahoria.
9. Cortar bien finito o rallar. Rallar la zanahoria. Colocar en un bol y condimentarla con la mayonesa, mostaza, miel, sal, pimienta, y leche en cantidad necesaria para que quede cremoso.
 
 
 
 

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/carne/ribs-de-cerdo-con-papas-crocantes

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