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Bariloche Gourmet

Strudel de Manzana

Strudel de Manzana





INGREDIENTES


Masa:
 
- Harina 0000 300 g.
- Sal 1 cdita.
- Agua 125 cc.
- Huevo 1 unid.
- Manteca 50 g
 
Relleno:
 
- Manzanas verdes 8 a 9 unidades / o peras.
- Manteca 40 g.
- Azúcar 60 g.
- Nueces 80 g.
- Pasas de uva rubias 80 g.
- Canela 1 cdita.
- Jengibre en polvo 1/2 cdita.
 
Extra:
 
- Manteca clarificada extra o derretida para el armando.
- Cubos pequeños de membrillo para el armado.
 
 
PROCEDIMIENTO:
 
Masa:
 
1. Tamizar la harina y mezclarla con la sal. Formar un volcán sobre la mesada y agregar en el centro, el resto de los ingredientes. Ir incorporando la harina de a poco, hasta formar un bollo tierno y liso. Tomar la masa y darle golpes sobre la mesada para darle mayor elasticidad. Tapar con papel film y dejarlo descansar a temperatura ambiente, por 40 minutos como mínimo.
2. Estirar la masa bien fina con palote sobre un mantel limpio y enharinado. Seguir estirando la masa con la ayuda de las manos sobre un lienzo, utilizar el canto de la mano para evitar pellizcar la masa con las uñas y ésta se rompa).
3. Estirar la masa lo más finita posible hasta que casi quede transparente. Cubrir con un lienzo húmedo para evitar que se seque y reservar.
 
Relleno:
 
4. Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas. Colocar la Manteca con el azúcar en una sartén grande y dejar dorar suavemente. Agregar la manzana y cocinar a fuego fuerte hasta que quede transparente. Dejar enfriar.
5. Colocar las manzanas, en un bowl, y agregarles las Nueces partidas. Condimentar con canela y jengibre y mezclar bien.
Armado:
6. La masa de Strudel estará estirada sobre el mantel. Dividir la masa a lo largo, en 1 o en 2 partes, dependiendo del tamaño del Strudel que se quiera obtener. 
7. Pincelar la masa con manteca clarificada. Colocar en un extremo el relleno y enrollar, con la ayuda del mantel (no enrollar demasiado para no excedernos con la cantidad de masa). Emprolijar los costados y colocar los Strudel sobre una placa enmantecada y siempre procurando colocar la unión de masa hacia abajo. Pincelar los Strudels con manteca clarificada. 👉 Es importante, que para el armado, el relleno esté bien frío, ya que la masa se rompería y sería imposible armarlos.
8. Hornear a 200°C por 35 minutos aprox.
 
 
 

 

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/strudel-de-manzana-4

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