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Bariloche Gourmet

TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA

TARTA CRUMBLE DE MANZANA CARAMELIZADA





INGREDIENTES


Masa frola:
 
- Manteca 125 g.
- Azúcar impalpable 70 g.
- Sal 1 pizca.
- Huevo 1 unid.
- Yemas 2 unid.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Harina 0000 250 g.
- Polvo de hornear 8 g.
 
Relleno:
 
- Manzanas granny smith 6 unid.
- Azúcar 250 g.
- Manteca 50 g.
- Nueces 50 g.
- Fécula 15 g.
- Canela en polvo 1 cdita.
 
Streusel:
 
- Azúcar 100 g.
- Manteca derretida 100 g.
- Harina 150 g.
- Avena 50 g.
- Almendras partidas 50 g.
 
Para la Ganache de chocolate blanco:
 
- Crema 200 g.
- Chocolate blanco 300 g.
- Crema 400 g.
 
 
PROCEDIMIENTO:
 
Masa:
1. Realizar un cremage con la manteca y el azúcar impalpable.
2. Incorporar el huevo y las yemas y batir hasta blanquear.
3. Agregar en dos golpes la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.
4. Envolver la masa en papel film en forma de rectángulo.
5. Estirar la masa frola a 3- 4 mm estando bien fría y forzar una tartera.
6. Blanquear a horno moderado (170°C) durante 12 minutos aprox.
 
Relleno:
1. Pelar, limpiar y cortar en gajos la manzana. Cocinar el azúcar (método a seco) hasta lograr un caramelo oscuro, incorporar la manteca y llevar a cocción las manzanas hasta que estén transparentes pero no desarmadas.
2. Enfriar.
3. Agregar la fécula disuelta en agua, las nueces y condimentar.
 
Streusel:
1. Juntar el azúcar y la harina, agregar la manteca derretida y con los dedos formar grumos sin terminar de unir la masa. Llevar a la heladera hasta antes de usar. Agregar la avena y las almendras (optativas).
 
Armado:
1. Agregar el relleno y cubrir con el streusel.
2. Volver al horno a 190ºC hasta que se termine de cocinar y se dore.
 
Para la ganache:
1. Realizar una Ganache con la crema y el chocolate.
2. Llevar a frío hasta que cristalice. Agregar los 400cc de crema restante y batir hasta montar.
3. Reservar en frío hasta utilizar.
4. Decorar con una quenelle o cucharada de crema de chocolate blanco.
 
 
 

 

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/pasteleria/tarta-crumble-de-manzana-caramelizada-1

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