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Bariloche Gourmet

Tarta de limón y arándanos

Tarta de limón y arándanos





INGREDIENTES

 
Para la masa:
 
 Manteca 100 gr
 Azúcar impalpable 100 gr
 Yemas 5 un. (100 gramos)
 Extracto de vainilla 1 tapita
 Harina 0000 250 gr
 Harina de almendras 50 gr (opcional)
 
Para la crema de Limón:
 
 Jugo de Limón 200 cc
 Agua 100 cc
 Piel de Limón (con pela papas) 2 Uni
 Azúcar 250 gr
 Harina 25 gramos
 Almidón de maíz 25 gramos
 Huevos 2 unidades
 Yemas 4 unidades
 Manteca 150 gr
 Emulsión de limón
 
Para el armado:
 
Arándanos
Brillo para fruta c/n
Hojas babies de menta o cedrón
 
 
PROCEDIMIENTO:
 
Para la masa: 
 
1. realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.
2. incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar cinturas ovales. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.
 
Para la crema de limón:
 
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Al hervir retirar de cocción.
2. En otro bol mezclar el azúcar con la harina, el almidón y los huevos con las yemas.
3. Agregar mediante un colador los líquidos calientes y mezclar.
4. Volver a cocción y hervir durante dos minutos.
5. Pasar a un recipiente y dejar entibiar. Aromatizar con emulsión Gusteaus.
6. Una vez a temperatura ambiente agregar la manteca pomada y mixear.Colocar en manga y reservar en heladera hasta armar la tarta.
 
Para el armado:
 
1. Colocar la masa de tarta en el plato de presentación, cubrir con abundante crema de Limón y decorar con arándanos previamente pinceladas con brillo, de modo tal que tapemos toda la crema para evitar que se seque.
2. Terminar con hojas de cedrón.
 
 
 
 

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