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Bariloche, sábado 15, febrero 2025
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Bariloche Gourmet

TOFU CASERO

TOFU CASERO





INGREDIENTES

 

- 1 kg de poroto seco equivalen a 6 litros de leche aprox.
- Nigari (cloruro de magnesio) 8 g por litro de leche (100 cm tibia para disolver).
- Jugo de limón (65 cm por litro de leche, 100 cm de agua para diluir).
- Molde con agüeritos para drenar líquido (el que tengas en casa).
- Paño de trama fina o quesero/en su defecto bolsa para hacer leches.
 
PROCEDIMIENTO:
 
1. Dejar en remojo los porotos de soja entre 8 y 12 hs.
2. Enjuagar los porotos y retirarles la cascarilla.
3. Triturar con el doble de agua 1:2 y poner a calentar a fuego fuerte (atentii, que no se queme, y retirar la espuma excedente, es importante!!! que no se pierda tanta temperatura en este paso), mantenemos hervor entre 15 y 20 minutos.
4. Filtramos, separamos leche de bagazo (okara), reservamos para hacer 1 millón de cosas ricas.
5. Pensamos la leche, preparamos los coagulantes según la cantidad de leche obtenida. Llevamos a fuego medio teniendo mucho cuidado q no se queme, revuelvo (aquí no es importante la conservación de la tmp), si tengo termómetro buenísimo! Necesita estar entre 80 y 85ºC. Si no tengo, llevo a hervor, apagó y dejo reposar 3 minutos.
6. Agrego el coagulante elegido. Revuelvo mínimamente para dispersar. Deja reposar tapado entre 20 y media hora.
7. Filtro el suero de la cuajada, pongo en el molde elegido con el paño ya listo.
8. En este paso debemos ejercer fuerza constante con un peso. Depende del tiempo de prensado vamos a obtener un tofu blando, semiblando o firme.
 
 

Bariloche Gourmet

Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/vegano/tofu-casero

Flan con leche de oveja y garrapiñada de frutos secos

Flan con leche de oveja y garrapiñada de frutos secos

Ingredientes para 2 porciones 10 g. FRUTOS SECOS 50 g. AZÚCAR MORENO 1 unidad

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TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA Y FRAMBUESAS

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INGREDIENTES Masa: - Harina 220 g. - Chocolate amargo 30 g. - Azúcar 125 g. - Mante ...

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MARQUISE DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES Rendimiento: 1 torta de 24 cm. Para la marquise cocida: - Manteca 150 g. - ...

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TARTA CÍTRICA DE NARANJA

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INGREDIENTES Para la masa: - Harina 0000 300 g. - Manteca 100 g. - Azúcar impalpable 100 g ...

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TRUCHA ASADA CON CÍTRICOS, CREMOSO DE TRIGO Y HONGOS CON PICKLES DE FRUTOS ROJOS

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INGREDIENTES PARA LA TRUCHA: - 1 filet de trucha con piel y despinado(aprox de 500 g). - Semillas de hin ...

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PERSIANA DE MANZANA CON HELADO DE FRUTA

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INGREDIENTES - Harina 250 g. - Manteca 125 g. - Agua 125. - Sal 5 g. Relleno: - Manzana 3 ...

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Bustrengo, pastel de polenta y manzanas

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INGREDIENTES - 100 g de polenta. - 100 g de harina 0000. - 100 g de semolín. - 100 g de migas de pa ...

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Pata de cordero con papa rosti

Pata de cordero con papa rosti

INGREDIENTES - Pata de cordero. - Romero 100 g fresco. - 40 dientes de ajo con cáscara. - Sal.

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TORTA DE CHOCOLATE CROCANTE

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INGREDIENTES Masa negra: - Huevos 2 unid. - Azúcar mascabo 270 g. - Harina 230 g. - ...

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Budín patagónico de chocolate y especias

Budín patagónico de chocolate y especias

INGREDIENTES Budín de oporto y chocolate: - Manteca 75 g. - Azúcar negra 90 g. - Hu ...

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OSSOBUCO CON CREMOSO DE PAPAS Y CHAMPIÑONES

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INGREDIENTES RECETA PARA 4 PERSONAS Para el fondo claro de carne: - 3L de agua caliente. La aponeurosis que le ...

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Pastel de polenta y cordero patagónico

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INGREDIENTES Pata de cordero 1 Cebolla 600 grs Morrón verde 200 grs Ajo 1 cabeza Limó ...

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TARTA DE LECHE CONDENSADA CASERA

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INGREDIENTES Leche condensada: - 2/3 de taza de azúcar. - 1 pizca de sal. - 1/3 de taza de ...

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Trucha ahumada y tierra y mar sobre chutney de frutos rojos y papas

Trucha ahumada y tierra y mar sobre chutney de frutos rojos y papas

INGREDIENTES Santiago Maestre: Trucha salmonada 1 Aguaribay c/n Romero Salsa: Vin ...

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RISOTTO CON OSOBUCO

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INGREDIENTES - 1 osubuco entero cortado en ruedas 3 dedos (luego cortado en cubos de 2x2 cm sin tejidos) - Harina 1 cda< ...

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CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

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INGREDIENTES Para la masa: - Leche 500 cc. - Huevos 3 unid. - Harina 000 250 g. - Sal 1 cd ...

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PANQUEQUES DE BANANA Y AVENA

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INGREDIENTES - 2 bananas. - 2 huevos. - 70 g de avena instantanea procesada. - 10 g de coco rallado. ...

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PASTEL DE LUNA

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INGREDIENTES Masa: - Leche condensada 160 g. - Miel 160 g. - Manteca a temperatura ambiente 160 g ...

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INGREDIENTES - 2 Remolachas Medianas ralladas. - ½ Taza de Aceite de Oliva. - ½ Taza de Agua hirvie ...

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MERLUZA NEGRA CON CRUMBLE DE CANELO Y PUR&Eacute; DE NARANJA

MERLUZA NEGRA CON CRUMBLE DE CANELO Y PURÉ DE NARANJA

INGREDIENTES - 1 penca de merluza negra. - 100 g de manteca fría. - 100 g de panko. - 50 g de man&i ...

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BABA AL RHUM CON CREMA DE VAINILLA Y HELADO

BABA AL RHUM CON CREMA DE VAINILLA Y HELADO

INGREDIENTES - Esencia de vainilla 1 cdas. - Levadura 15 g. - Manteca 170 g. - Sal Una pizca. - Lec ...

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Ojo de bife con ensalada tibia y gremolatta

Ojo de bife con ensalada tibia y gremolatta

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INGREDIENTES - Yema 72 g (3/4 unid) - Azúcar (1) 70 g - Ralladura de limón 1 unid. - Caf&eac ...

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INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 ½ kg. - Levadura 6 g. - Azúcar 70 g. - Sal ...

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TARTA DE DULCE PATAGÓNICO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES Masa: - Manteca 125 g. - Azúcar impalpable 70 g. - Huevo 1 unid. - Har ...

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CUADRIL DE CERDO, MEMBRILLO, BONIATO Y PESTO DE PIÑONES

INGREDIENTES - 1 cuadril de cerdo. - 3 dientes de ajo picado. - 2 limones. - Perejil un puñado.

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TORTA ESPIRAL

TORTA ESPIRAL

INGREDIENTES Masa: - Harina 0000 500 g. - Levadura 20 g. - Azúcar 3 cdas. - Aceite ...

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CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS MARMOLADA

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INGREDIENTES Base: - Harina 130 g. - Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. - Manteca 115 g. - Az ...

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Esplendida trucha rellena sure&ntilde;a

Esplendida trucha rellena sureña

INGREDIENTES Trucha grande 1 Para el relleno: Jamon crudo c/n Tomate cherry 75 grs Perejil 1 cda< ...

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Bud&iacute;n de Casta&ntilde;as

Budín de Castañas

Ingredientes: - 24 Castañas - 1 Pan - 1 taza Leche - 2 tazas - 1 copita Vino oporto o jerez< ...

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