TORTA CHARLOTTE

 INGREDIENTES

Para el biscuit:

- Claras 5 unid.
- Yemas 5 unid.
- Azúcar 150 g.
- Harina 150 g.

Para la mousse de frambuesa:

- Pulpa de frambuesa 375 g.
- Gelatina 20 g.
- Crema 390 cc.

Merengue italiano:

- Claras 4 unid.
- Azúcar 240 g.

Para la terminación:

- Gel de brillo 180 g.
- Frutillas 300 g.
- Mermelada de frambuesa.

Disfrutá de esta increíble torta charlotte con merengue italiano, biscuit y mousse de frambuesa ¡Hermosa y riquísima!

PROCEDIMIENTO:

Para el biscuit:
1. Blanquear las yemas con la mitad del azúcar, batir las claras a nieve con la otra parte del azúcar. Mezclar en forma envolvente ambas preparaciones.
2. Agregar la harina tamizada e integrar cuidadosamente
3. Distribuir sobre una bandeja con papel siliconado un disco del tamaño del molde. Con el resto realizar vainillas encadenadas.
4. Cocción 190 grados durante 7 minutos. Debe dorar.

Merengue italiano:
2. Batir la crema a ¾ y reservar en heladera.
3. Calentar la pulpa e incorporar la gelatina disuelta. Mezclar la pulpa templada con el merengue italiano y al final incorporar la crema.
4.Para el montaje, colocar el disco de biscuit en el centro de la base, y encamisar el lateral con las vainillas. Sobre el biscuit colocar una fina capa de mermelada de frambuesa y cerezas descarozadas.
5. Moldear la mousse en cintura de 24 cm con el biscuit de base. Si la vas a congelar
puedes colocar Una cintura de acetato sobre el lateral para facilitar el desmolde.
6. Desmoldar una vez bien fría.

Para la terminación:
1. Una vez congelada la torta, fundir el brillo en microondas y cubrir la superficie de la mousse procurando que quede prolijo.
2. Decorar con frutillas y arándanos y desmoldar cuidadosamente.
3. Reservar en heladera hasta el momento de servir.

Bariloche Gourmet