TRUCHA ASADA CON CÍTRICOS, CREMOSO DE TRIGO Y HONGOS CON PICKLES DE FRUTOS ROJOS

TRUCHA ASADA CON CÍTRICOS, CREMOSO DE TRIGO Y HONGOS CON PICKLES DE FRUTOS ROJOS

 INGREDIENTES

PARA LA TRUCHA:

- 1 filet de trucha con piel y despinado(aprox de 500 g).
- Semillas de hinojo.
- Jugo de 2 o 3 limones.
- Jugo de 2 mandarinas.
- Manteca.
- Oliva.
- Sal y Pimienta.

- Extras:

micro verdes, jarrita con agua.

CREMOSO DE TRIGO Y HONGOS:

- Trigo mote 150 g.
- 1 cebolla chica cortada en brunoise.
- 1 trocito de apio en brunoise.
- 1 diente de ajo en brunoise.
- Tomillo fresco y seco.
- Nuez moscada.
- Manteca, oliva, sal y pimienta.
- Pimentón ahumado.
- Jarrita con crema para terminación.
- Ron o vino blanco para desglasar.

PARA LOS PICKLES DE FRUTOS ROJOS:

- Frutos rojos en total 400 g.
- Frutillas frescas 100 g.

Pueden ser:

- Frambuesas 100 g.
- Corintos 50 g.
- Cassis 50 g.
- Arándanos 100 g.
También podes usar cerezas, guindas y grosellas.

LÍquido de cobertura:

- Agua 400 cc.
- Vinagre de alcohol 400 cc.
- Azúcar 400 g.
- Semillas de coriandro.
- Pimienta en grano.

Receta de trucha asada con cítricos e hinojo, más un cremoso de trigo mote y hongos patagónicos espectacular. Además, acompañado todo esto con pickles agridulces de frutos rojos, ¡decime si no es un manjar!

PROCEDIMIENTO:

TRUCHA:
1. Asar la trucha en sartén con manteca y aceite de oliva. Sumar las semillas de hinojo y desglasar con los jugos.

CREMOSO DE TRIGO Y HONGOS:
1. Cocinar el trigo mote en abundante agua fría, aprox 4x1 sería la cantidad. Sin sal. Tiene que quedar "al dente". Se cocina aprox 10/15 minutos desde el hervor. Lo podés probar, tiene que explotar en la boca pero no deshacerse.
2. Aparte, sudar los vegetales hasta transparentar. Sumar los hongos, y desglasarlo con el té de remojo. Sumar el trigo y si hace falta agregar caldo o agua o más té de remojo.
3. Emulsionar y terminar con manteca. Si hace falta, le podés agregar un toque de crema.

PICKLES DE FRUTOS ROJOS:
1. Colocar los frutos en un bowl de vidrio o cerámica, previamente cortar un poco las frutas más grandes.
2. En una ollita de acero, poner a hervir el agua con vinagre y azúcar, más los aromas (pimienta y semillas de coriandro).
3. Retirar y volcar en caliente sobre las frutas. Dejar reposar y enfriar.

Bariloche Gourmet