ZUCCOTTO

 ZUCCOTTO
INGREDIENTES

Pionono:

- Huevo 4 unid.
- Azúcar 40 g.
- Miel 20 g.
- Harina 0000 40 g.
- Esencia de vainilla c/n.
- Sal 1 pizca.

Crema pastelera italiana (Crema Pasticcera):

- 6 yemas de huevo.
- ¾ taza azúcar.
- 6 cdas de harina.
- 500 cc de leche.
- 1 cdita de esencia de vainilla.

ZUCCOTTO un postre italiano riquísimo! Parecido al tiramisú, suele decirse que es una especialidad de Florencia, pero no hay evidencias de ello.

PROCEDIMIENTO:

Para el pionono:
1. En un bol batir los huevos con el azúcar, la sal, miel y esencia hasta lograr el punto letra.
2. Incorporar el azúcar (tamizada) con movimientos envolventes.
3. Volcar la mezcla en una placa baja, enmantecada, con papel manteca enmantecado y llevar al horno a 200 grados por unos 7 minutos.
4. Desmoldar inmediatamente y cubrir con repasador húmedo para que no se seque la masa.

Crema pastelera:
1. En una olla mediana (fuera del fuego), mezcle las yemas de huevo y el azúcar enérgicamente con una cuchara de madera.
2. Agregar la harina poco a poco e incorporar a la mezcla.
3. Calienta la leche hasta que hierva y agrega la vainilla. Comience a agregar la leche caliente a la mezcla poco a poco, mezclando bien. No agregue demasiado a la vez o los huevos pueden cocinarse.
4. Continuar agregando la leche caliente y revolver constantemente con una cuchara de madera.
5. Una vez que se haya agregado toda la leche, poner la olla a fuego medio y continuar revolviendo.
6. Una vez que la mezcla hierva, déjalo cocinar durante 3 o 4 minutos y luego retira del fuego. Colocarle un film en contacto para que no se forme una película dura.

Armado:
1. Derretir el chocolate en el microondas o en un bol a baño maría y reservar.
2. Cubrir un bol con film.
3. Colocar un disco de pionono en el fondo del bol.
4. Cortar con la parte que quedó del pionono en tiras parejas.
5. Usar las tiras para realizar una especie de pared alrededor del pastel en el bol.
6. Espolvorea el pastel con el licor de tu elección.
7. En un bol mediano, batir 300 ml de crema doble grasa para batir con el café instantáneo en polvo hasta que se formen picos rígidos; reservar.
8. A la crema pastelera ya fría, agregar 1 cucharada de un licor de naranja, los 57 g de chocolate rallado y la crema batida de café. Mezcla hasta que esté completamente homogénea.
9. Esparce 2/3 de la mezcla en el tazón forrado con pastel casi llegando a la parte superior, pero no completamente. Deja un hueco en el medio y no te preocupes si no queda perfecto, al final quedará bien.
10. Agregar el chocolate derretido a la crema restante. Mezclar bien hasta que el color sea uniforme. Luego rellena el centro de la torta.
11. Tomar pedazos del pionono restante y cierrar el fondo de la torta. No se preocupe por cómo se ve, solo asegúrese de cubrir toda la superficie, ya que este será el fondo del postre.
12. Espolvorear con más licor, luego sellar con una envoltura de plástico y refrigerar por al menos 6 horas, o mejor toda la noche.
13. Batir los 200 g restantes de crema para batir, con las otras 2 cucharaditas de café en polvo y 2 cucharadas de azúcar hasta que se formen picos rígidos.
14. Cuando esté listo para decorar, retire la envoltura de plástico superior y coloque un plato PLANO para darlo vuelta. Retirar el bol.
15. Untar la crema batida con sabor a café por toda la torta.
16. Hacer remolinos o picos en la crema, pero no tiene que ser elegante.
17. Espolvorear con virutas de chocolate, rizos o más chocolate rallado. Es conveniente refrigerar el pastel durante una hora más o menos. Sin embargo, se puede servir inmediatamente si se necesita.

Bariloche Gourmet