identificarme


Click aquí para registrarte
¿Olvidaste tu clave?

Bariloche, viernes 21, junio 2024
   │  » Ver pronóstico

Datos del Anunciante

Recetas con Chocolate



Recetas con Chocolate

Tarta fondant elegante

Tarta fondant elegante





 Información de la receta
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos (mas los tiempos de reposo)
Raciones: 15
Categoría: repostería
Tipo de cocina: internacional
Calorías por ración (kcal): 792
Ingredientes de la tarta fondant elegante para 15 personas
Para los 3 bizcochos:

405 g de azúcar blanca (135 g por bizcocho)
495 g de mantequilla a punto de pomada (165 g por bizcocho)
6 huevos (2 huevos por bizcocho)
450 g de harina de repostería (150 g por bizcocho)
3 cucharaditas de impulsor químico (1 por bizcocho)
3 cucharadas de leche (1 por bizcocho)
1 y ½ cucharaditas de esencia de vainilla (½ por bizcocho)
Ralladura de 3 limones (de 1 limón por bizcocho)
Para la ganache:

200 g de chocolate 70% cacao
175 ml de nata para montar 35% M.G.
1 cucharada de azúcar blanca
Para decorar:

1 kg de pasta fondant negra
Azúcar glas (para alisar el fondant)
Lustre o polvo dorado comestible
Bolas doradas crujientes rellenas de chocolate y galleta
Sprinkles (opcionales)

Cómo hacer una tarta fondant de celebración
Para elaborar una tarta fondant será necesario por una parte hacer los bizcochos interiores, por otra la ganache que aportará jugosidad al pastel y finalmente se procederá con la decoración.

Cómo preparar los bizcochos
Para hacer la tarta fondant se comienza elaborado los bizcochos. En este caso es necesario hacer 3 bizcochos. Se empieza precalentando el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Para hacer la masa de cada bizcocho, en un bol se baten con unas varillas, los 135 g de azúcar con los 165 g de mantequilla a temperatura ambiente, a punto de pomada hasta que comienza a formarse una mezcla cremosa y blanqueada.

Se añaden 2 huevos, de uno en uno, y se mezclan hasta que se integren por completo.

Se incorporan a la mezcla anterior 150 g de harina tamizada junto con 1 cucharadita de impulsor químico. Primero se incorpora la mitad de la harina y, cuando esté mezclada, se añade la otra mitad mezclando hasta que quede una masa homogénea.

El siguiente paso para preparar la masa del bizcocho es añadir 1 cucharada de leche y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

El último paso para elaborar la masa del bizcocho es incorporar la piel rallada de 1 limón.

Cuando la masa esté lista, se forra con papel de hornear la base del molde desmoldable y se añade la masa repartiéndola bien. Se le da unos golpecitos al molde contra la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire que se forman en el interior y que la superficie del bizcocho quede lisa. Se mete el molde en el horno durante 45 minutos a 160 ºC con calor arriba y abajo. Para saber si está listo, pasado el tiempo de horneado se pincha con un palillo y si sale limpio, se saca y se deja enfriar. Estos pasos se repiten para preparar los 3 bizcochos. Una vez están listos los bizcochos y ya estén fríos, se envuelven en film transparente y se dejan en un lugar fresco y seco preferiblemente hasta el día siguiente que se montará la tarta.


Cómo preparar la ganache de chocolate:

Mientras se hornean los bizcochos se prepara la ganache de chocolate. Esta preparación es muy sencilla. En un cazo o cazuela se ponen los 200 g de chocolate junto con los 175 ml de nata para montar y 1 cucharada de azúcar blanca. Se pone el conjunto a fuego bajo para que el chocolate se derrita poco a poco y se mezcle con con la nata y el azúcar.

La textura de la ganache tiene que ser espesa y la apariencia brillante. Se reserva a temperatura ambiente con un papel de film pegado al chocolate (para que no cree costra) hasta que se haya enfriado y entonces, se guarda en la nevera hasta el día siguiente.


Cómo montar la tarta fondant:

Al día siguiente se sacan los bizcochos del papel film. Con cuchillo de sierra, se recorta la parte superior de los bizcochos.

Se saca la ganache de la nevera y se deja a temperatura ambiente para rellenar las capas de la tarta. Se coloca uno de los bizcochos sobre una base para tartas y esta sobre una base giratoria. Este accesorio no es estrictamente necesario, pero facilita mucho la tarea a la hora de montar una tarta. Con la ayuda de una paleta, se reparte la ganache en cada uno de los pisos de la tarta.

También se cubre con la ganache el exterior de la tarta para tapar posibles huecos que queden entre los bizcochos y sus poros. Tiene que quedar todo perfectamente cubierto de ganache y lo más liso posible.

Una vez cubierta de ganache la tarta, se refrigera en la parte superior de la nevera durante 2 horas como mínimo para que la ganache endurezca de nuevo y sea más sencillo forrar la tarta con el fondant.

Se mete 1 kilo de fondant bien envuelto en papel film en el microondas a potencia mínima durante 30 segundos para que se ablande un poco y sea más sencillo de amasar. Se amasa hasta que se vuelva, manejable, brillante y elástico. Es necesario utilizar guantes aptos para el contacto con alimentos. No se debe dejar el proceso a medias pues el fondant tiende a enfriarse y quedar duro, lo que haría que después se agriete y se rompa.

Cuando tengamos la masa en las condiciones ideales, es decir, se perciba moldeable, brillante y elástica, se hace una bola y se coloca en la mitad del tapete de silicona.

Con el rodillo, extendemos la masa de fondant de forma que quede circular y de un grosor aproximado de 3 mm.

Entonces se saca la tarta de la nevera y se coloca sobre ella el fondant ya extendido. Se va asentando poco a poco de arriba hacia abajo con cuidado de no hacer pliegues. Los pliegues hay que estirarlos poco a poco hacia abajo.

Se va pegando el fondant a la tarta y se van estirando los pliegues hasta que lleguemos al final de la base.

Se recorta el fondant sobrante pero no se deja a ras de base, sino que se deja que sobre un poco por abajo. Con ayuda de 2 paletas y un poco de azúcar glas (para que resbalen las paletas y no se peguen al fondant) se va alisando la parte superior y los laterales mientras queda bien fijado el fondant a la tarta. No pasa nada si la tarta queda blanca. Antes de decorar, se puede limpiar con un trapito húmedo para que el fondant quede brillante.

Con decisión y sin titubear, se le da la vuelta a la tarta sobre el tapete de silicona. Con una paleta, se sujeta la tarta en el centro y con la otra se alisan las paredes de arriba hacia abajo por todo el exterior para hacer el borde de la tarta. Cuando se termine este paso, se recorta el fondant sobrante, se vuelve a dar la vuelta a la tarta y se coloca sobre la base de tarta y la base giratoria. Se limpia la tarta con un paño húmedo.


Cómo decorar la tarta fondant:

Es el momento de decorar la tarta. Esto queda a elección de cada uno. Hay que tirar de creatividad. En este caso se utiliza polvo de oro o lustre dorado para pintar la parte inferior del fondant.

Alrededor de la base, se coloca un collar de bolas doradas crujientes de chocolate y galleta. En la parte superior, se hace una especie de flor con los restos de fondant pintados de dorado que le dará volumen a la tarta y un aspecto de escultura metálica.

Para terminar, se coloca alguna bola dorada más en la flor superior. El resultado es elegante y espectacular.

Para conservar la tarta fondant no debe meterse en la nevera porque la pasta de fondant sufre mucho los cambios de temperatura. Lo mejor es dejarla en un lugar fresco y seco dentro de un portatartas.

 

Recetas con Chocolate

TORTA MERENGADA DE CHOCOLATE

TORTA MERENGADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES Rinde un molde de 24 cm Para la base de torta húmeda: - 240 g de chocolate - Cobertu ...

Leer más

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE SIN HARINA

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE SIN HARINA

INGREDIENTES Para la marquise cocida: - Manteca 150 g - Chocolate semi-amargo 200 g - Yemas 5 uni ...

Leer más

TORTA ALFAJOR MARPLATENSE

TORTA ALFAJOR MARPLATENSE

INGREDIENTES Esta receta rinde 12 a 15 alfajores. Para hacerla torta duplicar todos los ingredientes 125 g de manteca

Leer más

TORTA BOMBA DE CHOCO LIMÓN

TORTA BOMBA DE CHOCO LIMÓN

INGREDIENTES Para la masa: Rinde 3 discos de 22 cm. - Leche 400 cc. - Crema 100 cc. - Mant ...

Leer más

LINGOTE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

LINGOTE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

INGREDIENTES Para el biscuit: - Manteca 340 g - Azúcar 340 g - Huevos 8 unid - Lech ...

Leer más

TORTA MATILDA

TORTA MATILDA

INGREDIENTES - Aceite 200 cc. - Azúcar 200 g. - Huevos 3 unid. - Chocolate 150 g. - Leche 25 ...

Leer más

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARQUISE EN FUENTE

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARQUISE EN FUENTE

INGREDIENTES Para la marquise cocida: - Manteca 150 g. - Chocolate semi-amargo 200 g. - Yemas 5 u ...

Leer más

TORTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

TORTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES Para la masa: Rinde 4 discos de 20 cm. - Leche 400 cc. - Crema 100 cc. - Mant ...

Leer más

CARROT CAKE CON CREMA DE CHOCOLATE

CARROT CAKE CON CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES Rendimiento 3 cinturas de 23 cm aprox. Para la masa: - Huevos pequeños 4 unid. - Az& ...

Leer más

GALLETITAS DE MANTECA CON HELADO

GALLETITAS DE MANTECA CON HELADO

INGREDIENTES - Azúcar 60 g. - Manteca 50 g. - Yema 1 unid. - Miel 70 g. - Harina 0000 190 g. ...

Leer más

FLAN DE CHOCOLATE

FLAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES - Leche entera 1 L. - Chocolate semi-amargo 250 g. - Huevos 6 unid. - Yemas 2 unid. - ...

Leer más

PASTELITOS TIBIOS DE CHOCOLATE

PASTELITOS TIBIOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES - 110 g de chocolate semidulce o agridulce, picado. - 4 cdas de manteca. - 1/4 taza de azúcar ...

Leer más

Tarta Sacher de chocolate. La clásica y auténtica Sacher, de las mejores tartas del mundo

Tarta Sacher de chocolate. La clásica y auténtica Sacher, de las mejores tartas del mundo

Ingredientes 140 g. mantequilla a temperatura ambiente 110 g. azúcar glass y 110 g. azúcar blanquilla ...

Leer más

ALFAJOR DE BROWNIE HELADO

ALFAJOR DE BROWNIE HELADO

INGREDIENTES - Chocolate 200 g. - Manteca 200 g. - Harina 150 g. - Azúcar 200 g. - Huevos 4 ...

Leer más

BOCADITOS DE MANÍ Y CHOCOLATE Y CABSHA CASERO

BOCADITOS DE MANÍ Y CHOCOLATE Y CABSHA CASERO

INGREDIENTES BOCADITOS DE PASTA DE MANÍ Y CHOCOLATE: Rinde 35 unid. - Chocolate con leche 700 g.< ...

Leer más

ALFAJORES MARPLATENSE DE CHOCOLATE

ALFAJORES MARPLATENSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES Salen 24 alfajores, si los haces de 5 cm de diámetro. - Manteca 125 g - Azúcar negra 1 ...

Leer más

TORTA DE CHOCOLATE

TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES - 235 g harina leudante - 70 g de cacao en polvo - 1 cdita de bicarbonato de sodio - ¾ ...

Leer más

TORTA DE MERENGUE CON CHOCOLATE Y NARANJA

TORTA DE MERENGUE CON CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES Bizcochuelo: Rinde 1 placa de 30x40 cm / 3 Discos de 20 cm. - Azúcar rubio o com&uac ...

Leer más

TARTA DE MAN&Iacute;, CHOCOLATE Y CARAMELO

TARTA DE MANÍ, CHOCOLATE Y CARAMELO

INGREDIENTES Masa quebrada: - Manteca 100 g - Azúcar impalpable 100 g - Yemas 5 unid (100 ...

Leer más

VASITOS DE CHOCOLATE CON MENTA

VASITOS DE CHOCOLATE CON MENTA

INGREDIENTES - Baño de chocolate semi amargo 400 g. - Helado menta granizada c/n. - Vasitos descartables 1 ...

Leer más

TORTA CONITOS DE DULCE DE LECHE BA&Ntilde;ADA EN CHOCOLATE

TORTA CONITOS DE DULCE DE LECHE BAÑADA EN CHOCOLATE

INGREDIENTES Masa: - Manteca 200 g. - Yema 1 unid. - Azúcar mascabo 100 g. - Harina ...

Leer más

BUD&Iacute;N DE PAN AL CHOCOLATE DE CHOLY BERRETEAGA

BUDÍN DE PAN AL CHOCOLATE DE CHOLY BERRETEAGA

INGREDIENTES - 3 tazas de miga de pan. - 4 tazas de leche caliente. - 100 g de azúcar. - ½ v ...

Leer más

BROWNIE

BROWNIE

INGREDIENTES - Manteca 200 g. - Chocolate semiamargo 300 g. - Huevo 6 unid. - Azúcar 340 g. ...

Leer más

TARTA COPITOS DE DULCE DE LECHE

TARTA COPITOS DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES Rinde una tarta de 22 cm. Para la masa: - Manteca 125 g. - Azúcar impalpable 70 g.

Leer más

BROWNIE CHEESECAKE

BROWNIE CHEESECAKE

INGREDIENTES -450g de chocolate semiamargo -225 g de manteca -5 huevos -300 azúcar blanca -1 ...

Leer más

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES Rinde una torta de 22 a 24 cm. Biscuit de chocolate y frutos rojos: Rinde 4 discos. - Mante ...

Leer más

CONITOS DE DULCE DE LECHE

CONITOS DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES Masa: - Manteca 300 g. - Azúcar impalpable 225g. - Yemas 5 unid. - Har ...

Leer más

LINGOTE SELVA NEGRA

LINGOTE SELVA NEGRA

LINGOTE SELVA NEGRA INGREDIENTES Genoise: Rinde 1 placa de 40x30 cm - Huevo 6 unid. - Az&u ...

Leer más

LINGOTE DE CHOCOLATE Y PISTACHO

LINGOTE DE CHOCOLATE Y PISTACHO

INGREDIENTES BISCUIT: - Polvo de pistacho 75 g. - Azúcar imp 75 g. - Harina 20 g. - ...

Leer más


Arriba