ARROLLADO DE BERENJENA

 

- 1 berenjena rallada.

- 1 berenjena cortada finito en ruedas.

- 5 huevos + 150 g de azúcar.

- Sal y pimienta.

- 5 cdas de fécula de maíz.

- 3 cdas de azúcar.

 

Relleno:

 

- 200 g de ricota escurrida.

- 3 cdas de queso firme.

- Hierbas frescas picadas.

- Ralladura de 1 limón.

- Ajo asado.

- Jamón cocido c/n cortado en fetas.

- Zanahorias cortadas en bastón cocidas.

- Morrón asado cortado en tiras.

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1. Rallar la berenjena, colocarla en un repasado con un poco de sal y dejar drenar bien para escurrir toda el agua.

2. Batir los huevos con el azúcar a punto letra agregar las cucharadas de fécula de maíz con la berenjena rallada escurrida.

3. Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca aceitar un poco e ir poniendo las ruedas de berenjena en la base superponiéndolas, tirar el batido encima y llevar a horno medio hasta que se cocine; una vez cocido dar vuelta sobre una tabla con papel manteca despegar con cuidado dejar enfriar para rellenar.

4. Para el relleno, escurrir bien la ricota y mezclar con el queso crema firme más las hierbas, el ajo asado y la ralladura de limón, untar el pionono e ir acomodando el jamón cocido, el morrón asado en tiras, las zanahorias cocidas cortadas en bastones, enrollar y llevar a frío.

5. Cortar del grosor deseado y emplatar.