Recetas Patagonicas

ARROLLADO DE CREMA DE NARANJA Y FRUTA FRESCA

INGREDIENTES

Biscuit de plancha (rinde una plancha de 40 x 30 cm):

- Yemas 5 unid.

- Azúcar 60 g.

- Miel 15 g.

- Claras 5 unid.

- Azúcar 60 g.

- Harina 0000 60 g.

- Fécula de maíz 75 g.

- Esencia de vainilla 1 tapita.

Cubierta de merengue:

- Azúcar 180 g.

- Agua 70 cc.

- Claras 3 unid.

Crema pastelera y terminación:

- Jugo de naranja 500 cc.

- Esencia de vainilla 1 tapita.

- Azúcar 125 g.

- Yemas 6 unid.

- Fécula de maíz 20 g.

- Harina 35 g.

- Manteca 150 g.

- Fruta fresca para rellenar y decorar

Biscuit de plancha:

1. Batir las yemas, la miel y el azúcar a punto blanco. Saborizar con vainilla.

2. Tamizar los secos e incorporarlos de a poco al batido anterior.

3. Hacer un merengue e incorporar al punto letra con los secos.

4. Disponer en una placa con papel siliconado o papel enmantecado y enharinado. Hornear a 200˚C hasta que se dore.

Cubierta de merengue:

1. Llevar a herir el agua con el azúcar y cocinar a 118ºC.

2. Batir las claras a nieve y agregar el eliminar en forma de hilo. Seguir batiendo hasta enfriar.

Crema pastelera y terminación:

1. Calentar el jugo naranja con la mitad del azúcar en una cacerola.

2. Mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina. Agregar las yemas.

3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese. La preparación debe hervir unos minutos para cocinar la harina y que actúe el almidón.

4. Guardar tapada la crema, con papel film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.

5. Una vez fría romper el ligue agregarle la manteca pomada y emulsionar. y

esparcir sobre el biscuit para enrollar.

6. Distribuir fruta fresca y enrollar cuidadosamente.

7. Cubrir toda la superficie con merengue, brulear y decorar con fruta fresca.

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Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/postres/arrollado-de-crema-de-naranja-y-fruta-fresca

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