Recetas Patagonicas

BABA AL RHUM CON CREMA DE VAINILLA Y HELADO

INGREDIENTES

- Esencia de vainilla 1 cdas.
- Levadura 15 g.
- Manteca 170 g.
- Sal Una pizca.
- Leche 120 cc.
- Huevos 4 unid.
- Harina 000 115 g.
- Harina 0000 225 g.

JARABE DE RHUM:

- Azúcar 700 g.
- Naranja 1 unid.
- Agua 1 L.
- Ron 180 cc.

VARIOS:

- Crema chatillyn.
- Helado.
- Cascaritas de naranjas.

BABA AL RHUM CON CREMA DE VAINILLA Y HELADO

PROCEDIMIENTO:

1. Disuelva la levadura con la leche tibia.
2. Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen.
3. Integre con una espátula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos.
4. Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes.
5. Deje reposar durante 30 minutos.
6. Enmanteque y enharine moldes individuales.
7. Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la mitad de su capacidad.
8. Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes.
9. Cocine en el horno precalentado a 205º C durante 15 a 20 minutos aprox.

JARABE DE RHUM:
1. Corte la naranja en cuartos.
2. En una cacerola disponga el agua, el azúcar y los cuartos de naranja.
3. Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos.
4. Pase a través de un tamiz y mezcle con el ron.

ARMADO:
1. Bata la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera.
2. Desmolde los baba, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum.
3. Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir.
4. Servir los baba con la crema chantillí y el helado.