Recetas Patagonicas

Berenjenas rellenas y al escabeche

INGREDIENTES

Berenjenas rellenas:

- Berenjena 2 unid.

- Ajo 2 dientes.

- Cebolla caramelizada 2 unid.

- Cebada cocida 1 taza.

- Mozarella 200 g.

- Tomates cherry asados 100 g.

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva.

- Salsa de tomate 500 g.

- Pesto de albahaca.

Escabeche de berenjenas:

- 2 berenjenas.

- Sal gruesa o entrefina.

- Vinagre 1 tazas.

- Agua 2 tazas.

- Laurel.

- Perejil.

- Ajo

- Ají molido.

- Pimentón.

- Aceite de oliva.

Galletitas de maíz y semillas:

- Harina de trigo 200 g.

- Harina de maíz 100 g.

- Leche 150 cc.

- Semillas de lino 4 cdas soperas.

- Aceite neutro de girasol 4 cdas soperas.

- Polvo para hornear 1 cdita.

PROCEDIMIENTO:

Para las berenjenas rellenas:

1. Cortar la berenjenas a la mitad hacerle un cuadrille sumarle unos dientes de ajo y salpimentar, por último un poco de aceite de oliva. Llevar al horno unos 10 minutos.

2. Ahuecar las berenjenas y reservar la pulpa.

3. En un bol mezclar la cebolla caramelizada, la cebada, los tomates cherrys y la pulpa de la berenjena picada, salpimentar.

4. Rellenar las berenjenas y agregarle los cubos de mozzarella.

5. Colocar en un una fuente apta la salsa de tomate y las berenjenas .Llevar a un horno fuerte hasta gratinar.

6. Servir con un pesto de albahaca.

Para el escabeche:

1. Pelar y cortar las berenjenas en ruedas de 1 cm y después en tiritas e ir poniéndolas en un colador con dos cucharadas de sal espolvoreándola y así sucesivamente. Esto en lo posible realizarlo el día anterior.

2. Al otro día lavar las berenjenas y ponerlas en una olla con el vinagre, el agua y el laurel, a partir de que hierve contar tres minutos retirar y enfriar.

3. En un bowl aparte hacer una mezcla con el perejil y el ajo picado, el pimentón, el ají molido y el aceite de oliva, mezclar todo esto con las berenjenas y listo.

Galletitas de maíz y semillas:

1. Para la masa, mezclar las 2 harinas con el polvo de hornear. Luego el aceite y sal más las semillas y la leche. Unir la masa y dejar descansar

2. Estirar la masa Y cortar rectángulos

- Sal 1/2 cdita.

- Azúcar 1 cdita.

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Fuente: cocinerosargentinos.com
https://cocinerosargentinos.com/vegetariano/berenjenas-rellenas-y-al-escabeche

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