Bombón crocante con corazón de chocolate

Para el crocante

• Azúcar, 200 gramos
• Agua, 200 centímetros cúbicos
• Manteca, 1 cucharada colmada
• Maníes, 300 gramos

Para las esferas de chocolate

• Manteca, 200 gramos
• Azúcar, 200 gramos
• Huevos, 3
• Cacao amargo, 3 cucharadas
• Harina leudante, 450 gramos
• Sal, una pizca
• Chocolate semiamargo, 200 gramos rallado
• Crocante de maní picado, 3 cucharadas

Preparación:
1. Primero, dejar preparado el crocante. Para ello, colocar sobre fuego el azúcar cubierto con el agua y hacer hervir hasta que forme burbujas gruesas. Agregar los maníes enteros, sin la piel oscura, y tostados.
2. Mezclar, retirar del fuego y agregar la manteca.
3. Revolver, unir bien todos los ingredientes y verter sobre un mármol pincelado con aceite -o sobre silpac- separando unos de otros los maníes. Dejarlos enfriar y reservar.
4. Para preparar los bombones, batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una crema.
5. Agregar los huevos uno a uno batiendo cada vez, e incorporar el cacao mezclado con la harina, la sal y el chocolate picado grueso.
6. Agregarle, 3 cucharadas del crocante de maní previamente preparado, y procesado.
7. Tomar porciones y con las manos humedecidas darles forma de esferas. Acomodarlos sobre el silpac y colocarlos en la heladera por lo menos durante 30 minutos.
8. Luego, cocinarlas en horno moderado de 15 a 18 minutos.
9. Dejarlas enfriar y hacerlas rodar por el resto del crocante de maní.

Fuente : InfoGourmets