Recetas Patagonicas

BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

Masa estilo brioche:

- Harina 0000 500 g.
- Sal 10 g.
- Azúcar 40 g.
- Levadura fresca 25 g.
- Huevos 4 unid.
- Ralladura de 1 limón.
- Manteca 250 g.

Para la crema panadera:

(Para rellenarla, otra opción)
- Leche 1/2 L.
- Huevo 3 unid.
- Azúcar 200 g.
- Almidón 50 g.
- Harina 40 g.
- Vainilla 1 cdita.

Relleno:

- Manzanas verdes o peras 6 unid.
- Manteca 40 g.
- Azúcar 60 g.
- Nueces 80 g.

Armado:

- Almendras enteras y Nueces 150 g.
- Canela en polvo.
- Cubitos de membrillo.
- Azúcar impalpable para espolvorear.

BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

PROCEDIMIENTO:

Para la masa estilo brioche:
1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.
2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar agua.
3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.
4. Incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film. Dejar descansar Bien tapada en heladera.

Para la crema panadera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. Saborizar con vainilla y enfriar.

Para el relleno:
1. Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas. Colocar la Manteca con el azúcar en una sartén grande y dejar dorar suavemente. Agregar la manzana y cocinar a fuego fuerte hasta que quede transparente. Dejar enfriar.
2. Colocar las manzanas, en un bowl, y agregarles las Nueces partidas.

Para el armado:
1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 50 x 30 cm aproximados. La
Masa debe estar bien fría.
2. Esparcir la crema pastelera dejando un borde limpio para poder cerrarla.
3. Esparcir la manzana y membrillo, y saborizar con canela en polvo.
4. Enrollar y trenzar. Disponer en molde savarin. Dejar fermentar hasta que aumente su volumen un 60 %. Pincelar con huevo y leche y espolvorear con frutos secos.
5. Hornear a 160°C hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 35 a 40 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
6. Una vez tibia, desmoldar cuidadosamente.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.